Tarta de hojaldre con cabello de ángel y almendras
Postres griegos
El cabello de ángel y las almendras dulces están hechos en el cielo. El cabello de ángel es la confitura de calabaza que preparé hace un par de semanas (la receta está aquí). Es el relleno favorito de las empanadillas andaluzas, de los cortadillos de cidra y de las ensaimadas mallorquinas. Esta tarta gallega que combina el cabello de ángel con almendras me intrigó.
En un programa de televisión vi a una pastelera de Santiago de Compostela hacer una variación de la tarta clásica, omitiendo la capa de bizcocho y mezclando las almendras molidas con huevos y azúcar para untarlas encima del cabello de ángel. Eso me recordó mucho a la tarta de almendra de Santiago, que adoro, así que decidí probar la variación.
Si mi tarta se quedó un poco corta de celeste, no fue por falta de cabello de ángel dorado. El problema era el hojaldre. No entiendo lo del hojaldre, ¿para qué usarlo si no se puede hinchar y quedar crujiente? Comprimido como la base de la tarta, la corteza era pastosa. Creo que usaría una pasta quebrada (masa quebrada hojaldrada) en el próximo intento.
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Es la hora de la Galette des Rois. Un pastel francés que celebra la fiesta de la Epifanía, el día en que los Reyes Magos visitaron al niño Jesús. Como parte de la tradición, se esconde un haba en el pastel y la persona que la encuentra es coronada como Rey del Día con una corona de papel.
Dejando a un lado la religión, este pastel también se conoce como "Pithivier", y es una delicia para un desayuno o brunch especial. Básicamente, se trata de hojaldre relleno de crema de almendras y glaseado con mermelada de albaricoque. Es más fácil de hacer que de pronunciar.
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Prepare los moldes de hojaldre Pepperidge Farm siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez horneadas, dejar enfriar ligeramente, utilizar un cuchillo para ayudar a retirar las tapas. Reservar el hojaldre y las tapas en una bolsa de plástico o tupperware hasta el momento de servir (se puede hacer con unas horas de antelación).
Mezclar la Ricotta y la miel en un bol pequeño, tapar y refrigerar hasta el momento de usar. Lave, retire los tallos, corte por la mitad y seque las fresas frescas, guárdelas en una bolsa de plástico en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.
Justo antes de servir el postre: Disponer 6 platos de postre, rociar los platos con miel. Coloque las láminas de hojaldre sobre la miel. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de ricotta y miel en el centro de cada concha de hojaldre (¡utilícela toda!), ponga las tapas a los lados de la concha. Divida las fresas en rodajas entre las conchas y colóquelas encima de las conchas de Ricotta y miel. Espolvoree cada cáscara con almendras fileteadas. Rocíe el postre terminado con miel, moviendo de un lado a otro. Agite un poco de azúcar en polvo por encima. Para 6 personas.
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El costillar de cordero, un entrante especial y elegante, es perfecto para una cena de celebración primaveral. El adobo a base de ajo y hierbas sazona la carne con sabores clásicos. Completa la comida sirviendo el cordero con puré de patatas y espárragos primaverales.
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Date un capricho con esta tarta de zanahoria llena de sabor y con un delicioso glaseado de crema de queso. El pastel está húmedo y lleno de reconfortantes especias y sabores complementarios. Las zanahorias ralladas y la piña triturada le dan un sabor dulce, mientras que las nueces y el coco le añaden profundidad y textura.
