Tarta de flan y hojaldre

Receta fácil de tarta de natillas con natillas en polvo

Las recetas medievales solían consistir en una masa quebrada y hojaldre rellena de una mezcla de nata, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como azúcar o miel y, a veces, especias. Ya en el siglo XIV existían recetas que aún hoy se reconocen como tartas de crema[5]. Las tartas también podían prepararse con leche de almendras en épocas de ayuno como la Cuaresma, aunque resultaba bastante cara y sólo estaba al alcance de las clases acomodadas[6]. [A menudo también se añadían ingredientes salados, como carne picada de cerdo o tuétano de ternera (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero a diferencia de la quiche moderna, el relleno de las natillas era siempre dulce[4]. En Portugal, las tartas se espolvorean con canela; en Gran Bretaña se suele utilizar nuez moscada[7].

Las tartas de crema modernas se suelen hacer con masa quebrada, huevos, azúcar, leche o nata y vainilla, se espolvorean con nuez moscada y se hornean. A diferencia de la tarta de huevo, las tartas de crema se sirven normalmente a temperatura ambiente. Se presentan como tartas individuales, generalmente de unos 8 cm de diámetro, o como tartas más grandes que se dividen en porciones.

Receta de tarta de crema portuguesa

Si ha estado alguna vez en Portugal, sabrá que uno de los mejores pasteles para darse un atracón es la tarta de huevo portuguesa: su corteza crujiente y hojaldrada que sostiene un cremoso centro de crema pastelera, ampollado por encima por el alto calor del horno. George Mendes, de Aldea y Lupulo, en Nueva York, comparte su receta en su libro de cocina My Portugal: Recetas e historias. Son tan encantadoras como un viaje a Lisboa.

Con pocos ingredientes, esta receta es una cuestión de técnica. El hojaldre debe prepararse la noche anterior, para que se enfríe completamente antes de introducirlo en los moldes. Si no quiere comprar moldes (aunque Mendes los recomienda encarecidamente), puede hacer estas tartaletas en un molde para magdalenas. Abajo puedes ver los resultados de cada recipiente. Las tartaletas de molde no se exponen al calor de forma tan uniforme como las tartaletas hechas en los moldes tradicionales, por lo que tendrán un color un poco más claro. Por suerte, ambas siguen siendo crujientes y deliciosas.

Receta de crema pastelera danesa

Durante nuestra visita a París, Francia, pedimos una tarta de frutas de hojaldre con unas natillas fantásticas. Las natillas combinadas con manzanas cubiertas con una salsa de canela y nuez moscada están deliciosas y son un postre perfecto para el otoño.

Me encanta esta receta y quería probarla con algunas variaciones diferentes. Así que esta vez cambié mi antigua receta para hacerla un poco más sencilla. Dejé las pieles de manzana en las rodajas de manzana, haciendo la masa en una bandeja grande para hornear.

Como ves, el huevo puede coagular, por lo que es imprescindible tener las natillas a baja temperatura y batirlas bastante. Cuando añadas la nata templada a las yemas, añádela poco a poco al principio y mezcla rápidamente, para que las yemas no se cuezan. Después de incorporar aproximadamente un tercio de la leche tibia, añadir el resto de la leche y batir rápidamente.

Tartas portuguesas con natillas preparadas

También conocido como flan parisino, se encuentra en todas las pastelerías de los suburbios de Francia. Me sorprende saber que este pastel es tan común entre los franceses que para ellos no es nada del otro mundo. Para esta chica australiana, es la gran cosa. Es fenomenalmente bueno. Indescriptiblemente genial. Mi postre descubrimiento del año.

Los he probado todos. Pero para mí, no puedo mirar más allá del hojaldre. El contraste del hojaldre fino, hojaldrado y mantecoso con la rica crema pastelera hace que esta tarta se salga del parque. Además, ¡tiene tan buen aspecto!

Aunque las recetas exactas de la Creme Patissiere varían en función del uso previsto (es decir, horneada o no horneada; viscosidad requerida para verter o aplicar con manga pastelera o rellenar o untar, etc.), los ingredientes de base son casi siempre los mismos:

SUGERENCIA: Trabaje con hojaldre que se haya descongelado lo suficiente para que aún esté duro pero manejable, y lo SUFICIENTE para forrar el molde desmontable. Esto es para facilitar el manejo de esta tarta que tiene lados inusualmente altos. Hojaldre totalmente descongelado = blando y pegajoso = imposible forrar los lados del molde y muy engorroso para encajar la base.