Cómo se hace la tarta de pera

Receta de tarta de peras frescas

En nuestro número de septiembre/octubre de 2019, utilizamos peras en todo tipo de platos, desde una galette espectacular hasta magdalenas con sabor a champán. Con tantas variedades disponibles en el mercado, puede ser difícil elegir qué peras funcionan mejor para hornear. Recomendamos utilizar peras Bartlett, Bosc y Anjou. Estas variedades son las de mayor volumen y están disponibles en los supermercados durante todo el año. He aquí nuestra guía de estas joyas de la cosecha otoñal.

Las peras Bartlett son las únicas que tienen una verdadera "forma de pera", con una mitad inferior grande y redondeada que se estrecha hacia un cuello curvo más pequeño con un tallo delgado. Conocidas como las peras de conserva, las Bartlett mantienen su sabor cuando se conservan y se deshacen bien cuando se cocinan. Las dos variedades Bartlett, roja y amarilla, son únicas porque el color de su piel se aclara a medida que maduran a temperatura ambiente. (Las Bartlett amarillas pueden ser verdes cuando se compran, pero se vuelven doradas a medida que maduran). Otras variedades muestran pocos cambios de color a medida que maduran. Deje las peras firmes e inmaduras a temperatura ambiente para que maduren. Cuando están completamente maduras, las Bartlett desarrollan una piel suave y un interior jugoso, de textura mantecosa y sabor dulce. Compruebe a diario si están maduras. Si las deja madurar demasiado, las Bartletts se pondrán blandas y se magullarán con facilidad. Nosotros las utilizamos para hacer mermelada o mantequilla de pera, pero si las utiliza para hornear, asegúrese de que no estén del todo maduras.

¿Qué peras son mejores para una tarta?

Las peras Anjou son especialmente buenas para hornear porque soportan altas temperaturas. Nos encantan para tartas y pasteles. Las peras Bosc son oblongas, con un elegante cuello alargado y un largo pedúnculo curvado.

¿De qué está hecho el relleno de la tarta de frutas?

El relleno clásico de una tarta de frutas es la crema pastelera, o creme patissiere, que es una crema rica y espesa hecha con una mezcla de leche, vainilla, huevos, azúcar, harina y maicena (un espesante) que se cuece al fuego.

Receta de tarta rústica de pera

Esta deliciosa tarta de pera lleva peras dulces anidadas en un delicioso frangipane de almendra, todo ello envuelto en un tierno hojaldre. Es tan fácil de hacer como deliciosa. De hecho, es probable que ahora mismo tenga todos los ingredientes a mano en la alacena de su tienda. La receta procede de la colección de recetas de mi difunta suegra y es una de las favoritas de la familia.

Si te gustan las recetas de postres fáciles, esta tarta de peras te encantará. Ni siquiera tienes que extender la masa, a menos que quieras hacerlo. Las mitades de pera enlatadas son otro gran atajo para este delicioso postre.

Mi difunta suegra solía hacer esta receta todo el tiempo. La receta que yo utilizo es una colección de recetas caseras, encuadernadas en espiral, que hicieron e ilustraron mi marido y su hermana cuando eran pequeños.

Mi cuñada me regaló uno de los dos ejemplares de este tesoro poco después de conocer a mi marido, y cocino con él a menudo. Me encantó tener una colección de recetas que sabía que le gustaban a mi marido y que podía hacer desde el principio.

La primera vez que mi suegra me preparó la tarta de pera, estábamos de visita en casa de mis suegros en Normandía. Me gustó tanto que me compró una tartera de pyrex para poder hacerla en casa. Después de tantos años, la seguimos utilizando con regularidad.

Tarta de pera y hojaldre

Saltar a la recetaEsta tarta de peras con hojaldre es una de mis recetas favoritas. Es perfecta para Acción de Gracias porque se prepara en menos de una hora y no requiere ningún artilugio de cocina sofisticado.

También puedes crear un efecto similar con manzanas siguiendo mi receta de tarta francesa de manzana; un verdadero espectáculo si quieres algo diferente a la predecible tarta de manzana americana para Acción de Gracias. O prueba mi tarta de peras con especias para otro diseño divertido y decorativo con frutas.

Llega un momento, durante la preparación de Acción de Gracias, en que hay que tomar algunos atajos. Entre el pavo y los platos de acompañamiento, por no hablar de poner la casa en orden, la idea de hacer masa de tarta casera puede desquiciar a cualquiera, seamos sinceros, todos hemos pasado por eso.

Todo lo que se necesita es un poco de pasta de hojaldre comprada en la tienda, puré de manzana, canela, azúcar y 2 peras maduras, y en menos de una hora, usted tendrá este hermoso pequeño número para presentar en su mesa de Acción de Gracias. A la gente siempre le impresiona, pero no te preocupes, el hojaldre comprado en la tienda y la disposición de las peras hacen todo el trabajo por ti.

Tarta de pera sin gluten

Saltar a la recetaEsta receta rápida y fácil de tarta de peras con hojaldre es perfecta para cuando se desea un postre de sabor fantástico y rápido de preparar. Las peras cortadas en rodajas se mezclan con azúcar moreno sin refinar y especias calientes y luego se extienden en una capa sobre el hojaldre comprado y se hornean hasta que estén doradas y hojaldradas. Tan sencillo como delicioso.

Incluso se podría considerar una tarta de peras francesa, ya que la inspiración viene de nuestro último viaje a la Provenza, donde disfrutamos de una tarta de peras espectacular, que sólo puedo imaginar que estaba hecha exactamente igual que ésta. Aunque sencilla, con algunas pruebas y retoques, he aquí mi versión de aquella memorable tarta de peras de hojaldre. Si le gustó la película "Un buen año", con Russell Crowe, no deje de visitar Cucuron, en la Provenza.

El director Ridley Scott rodó allí esta hermosa película, entre otras cosas. Hay algunos restaurantes recomendables y, por supuesto, el impresionante paisaje que te hace sentir como si estuvieras en medio de una película. Recomiendo encarecidamente el restaurante "Le 20 Gourmet". No sólo estás rodeado del hermoso paisaje de la Place de L'Etang, sino que la comida es fantástica y el servicio es extremadamente amable. Además, pude disfrutar de una deliciosa tarta de pera en el bar Le Cercle de Cucuron, un pequeño restaurante rústico y típicamente francés, situado a la vuelta de la esquina. Toda la región es simplemente preciosa para disfrutar de unas vacaciones típicas en la Provenza. Y la deliciosa tarta fue la guinda del pastel. Por eso comparto aquí mi versión, que se parece bastante a la original.

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