Cómo se hace la tarta de almendra
Tarta de almendras Keto
Las comidas navideñas pueden ser tan pesadas que resulta refrescante tomar un postre relativamente ligero, como esta tarta de almendras y limón sin harina. Se trata de una receta de tarta clásica, cuyas raíces se remontan a las tartas de almendra sefardíes del sur de España.
Los ingredientes básicos son simplemente harina de almendras (almendras escaldadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón. No lleva mantequilla ni harina de trigo. La tarta se comporta un poco como un suflé, ya que obtiene la mayor parte de su altura de los huevos de la masa, y luego cae suavemente a medida que se asienta.
He incluido un poco de levadura en polvo para ayudar a que el pastel mantenga un poco más de estructura mientras se enfría. El resultado es una miga ligera y tierna, suavemente dulce y alimonada. Se le puede añadir salsa de frambuesa o nata montada. ¡Que aproveche!
Es útil separar los huevos primero, mientras están fríos, y luego dejarlos a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y funcionan mejor como agentes leudantes cuando están a temperatura ambiente. Cualquier resto de grasa (o incluso trocitos de yema de huevo en las claras) puede impedir que las claras se monten correctamente.Si no dispone de harina de almendras en su mercado, puede moler las almendras escaldadas y fileteadas en un robot de cocina hasta que queden muy finas. Yo empezaría con un poco más de 1 1/3 tazas. En nuestro supermercado local Whole Foods venden harina de almendras escaldadas de la marca Bob's Red Mill, que es la que hemos utilizado para esta receta.
Tarta de almendras sin gluten
Mucha gente la ha probado ya y nadie piensa en ella como una tarta sin gluten. Es simplemente una tarta deliciosa. Me encanta la combinación de coco, limón y harina de almendras, y la miga elástica y húmeda. BONUS: Es la receta más rápida y fácil que conozco.
La textura es parecida a la de la tarta de naranja favorita de los fans: elástica pero con una humedad apetecible. ¡Y el sabor! Adoro, adoro, adoro la combinación de coco y limón. Idea tomada de mi cafetería local, donde llevo años echando el ojo a las barritas de bizcocho de coco y limón. Esta es mi imitación.
Mientras que algunos pasteles recomiendo servirlos con una cucharada de nata, helado u otro acompañamiento similar, este es un pastel que definitivamente se sostiene por sí solo. Tiene un gran sabor (limón + coco con un toque de almendra) y una miga muy húmeda que es prácticamente imposible reproducir con pasteles a base de harina.
Por lo tanto, es una tarta ideal para llevar a cualquier sitio, por ejemplo, a un té matutino en el trabajo, a un club de lectura o a una venta de pasteles en el colegio. Sólo hay que cortar y servir. Y los intolerantes al gluten también pueden disfrutarlo. Aunque, sinceramente, no lo hagas sólo porque necesites un pastel sin gluten. Hazla porque es una tarta estupenda que resulta ser una de las recetas más fáciles y rápidas que conozco. - Nagi x
Bizcocho de almendra
Harina de almendras y unos pocos ingredientes básicos es todo lo que necesitas para preparar esta receta de bizcocho de almendras sin gluten, pero un batidor o una batidora son igualmente importantes. Batir la ralladura de limón y el azúcar en las yemas ayuda a disolver el azúcar. Después, batir las claras a punto de nieve ayudará a levantar el bizcocho; asegúrate de que el bol y la batidora estén completamente limpios, para que las claras se aireen. A continuación, ten cuidado al añadir la mezcla de harina de almendra a las claras montadas, procurando añadirla en tercios y no desinflar la mezcla. Cuanto más aire haya en la mezcla, más levantará el pastel. Cubra la masa del pastel con almendras laminadas para darle un acabado decorativo y, una vez horneado y frío, espolvoréelo con azúcar en polvo.
No dude en personalizar su tarta añadiendo una cucharadita de extracto o pasta de vainilla, o una especia seca molida como canela, cardamomo o nuez moscada. Este pastel se puede preparar en menos de una hora, por lo que es una opción estupenda para la merienda, el té de la tarde, el brunch o el postre.
Tarta italiana de almendra
¿Conoce el Amandier? Es una tarta de almendras francesa. Este pastel francés no contiene gluten, ya que se elabora con almendras molidas en lugar de harina. Esta tarta realmente húmeda es una delicia para servir como merienda con una taza de café.
Mantequilla: He elegido mantequilla sin sal con un contenido mínimo de grasa del 82%. La mantequilla le dará un sabor delicioso a este pastel, así que no te aconsejo que la sustituyas por otras alternativas, excepto en caso de intolerancia a la lactosa por margarina o aceite de oliva.
Extracto de almendra amarga: El extracto de almendra amarga es para mí lo que marca toda la diferencia en esta tarta y le da un intenso sabor a almendra. Si no encuentras extracto de almendra amarga puedes sustituirlo por extracto de vainilla o agua de azahar.
HORNEADO: Vierte la masa en un molde desmontable (20 cm de diámetro) forrado con papel pergamino y untado con mantequilla. Cubra el pastel con almendras fileteadas. Hornear en un horno precalentado durante 30-40 minutos, dependiendo de la anchura del molde, a 180°C (350°F).
Mi técnica favorita para evitar que la tarta se pegue al molde es cortar un círculo de papel pergamino del mismo tamaño que el molde. Coloco el círculo en el fondo del molde para protegerlo bien y unto con mantequilla sólo los lados del molde con una brocha de pastelería.
