Como hacer masa de tarta

Receta de masa de tarta fácil

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Si hay algo que infunde miedo en los corazones y las mentes de los cocineros estadounidenses, es la masa para tartas. Lo sé. En una época, yo era una de esas personas, y todo porque eran un misterio para mí. ¿Qué las hace hojaldradas? ¿Qué las hace tiernas? Y lo más importante, ¿cómo es que mi masa para tartas solía hornearse como un trozo de cuero flexible en lugar de una corteza mantecosa y deliciosa?

Lo que busco: El tipo de corteza que es lo suficientemente sustanciosa como para no empaparse de un relleno jugoso, pero lo suficientemente tierna como para deshacerse en la boca en trozos de mantequilla. Una corteza con sustancia, pero no masticable. Una corteza que se divide a lo largo de profundas fallas en muchas capas distintas separadas por diminutos espacios de aire y que se agrieta cuando se dobla. Una corteza que nunca sea correosa o flexible, pero no tan tierna o crujiente que se desmorone en lugar de desmenuzarse. Y, por supuesto, debe tener un profundo sabor a mantequilla junto con un equilibrado sabor dulce y salado.

Receta de tarta de manzana

Esta sencilla receta de masa para tartas con manteca vegetal produce una masa muy hojaldrada que queda muy bien con cualquier relleno. Puede duplicar o reducir a la mitad la receta sin ningún problema. Esta sencilla masa de 4 ingredientes es suficiente para dos masas de tarta de 9 pulgadas o para una tarta de doble corteza.

Todo el mundo necesita una receta de masa para tartas de probada eficacia en su repertorio. Esta masa básica para tartas con manteca, que se prepara con menos de cinco ingredientes básicos de la despensa, es perfecta para todas sus necesidades de masa para tartas.

Cuando se trata de masa para tartas, el tipo de grasa que se utiliza marca la diferencia. Esta masa para tartas lleva manteca, que es fácil de incorporar a la masa y hace que la masa sea más fácil de extender. Además, una masa para tartas con manteca mantiene su forma mejor que otras. Esto significa que es una gran elección si estás planeando hacer una tarta decorativa.

MantecaDe nuevo, la manteca es lo que diferencia a esta masa de tarta del resto. Es importante asegurarse de que la manteca está muy fría antes de incorporarla a la masa: córtala en trozos pequeños y congélala durante unos 30 minutos.

Corteza de tarta sin mantequilla

Si le intimida hacer masa de tarta casera, ha venido al lugar adecuado. Esta masa hojaldrada para tartas es perfecta tanto para panaderos principiantes como para profesionales experimentados: se convertirá rápidamente en un básico en tu recetario.

- Harina: Esta receta de masa hojaldrada para tartas comienza con harina para todo uso: Una pizca de sal realza el sabor y favorece una corteza tierna y húmeda.- Mantequilla: La mantequilla fría añade un rico sabor y crea vapor al derretirse, garantizando un producto final perfectamente hojaldrado.- Agua: El agua fría actúa como aglutinante y mantiene unidos los ingredientes secos. También contribuye a la formación de escamas de la corteza al evaporarse.

1. Recubre la harina, impidiendo que absorba el líquido y creando gluten. Un exceso de gluten produce una corteza densa y chiclosa. 2. Al derretirse durante el horneado, la grasa deja bolsas de aire en la masa. Las bolsas se llenan de vapor y se expanden, creando capas de masa hojaldrada.

Para obtener la corteza más hojaldrada, asegúrese de que los ingredientes estén lo más fríos posible para evitar que la grasa se derrita antes de llegar al horno. También ayuda trabajar con las manos frías y, si es posible, con un rodillo y una tabla de cortar de mármol.

Pie crust kaufen

Hay quien utiliza aceite vegetal y quien prefiere la manteca de cerdo. Hoy en día, una de mis formas favoritas de hacer masa para tartas es utilizar nata agria como grasa, junto con mantequilla. No se necesita robot de cocina, la masa es fácil de extender y la corteza queda maravillosamente hojaldrada.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.