Tarta de zanahoria y coco con galletas

Galletas de tarta de zanahoria con glaseado de queso crema y anacardos

Durante el invierno, no estamos completamente hambrientos de buena comida local. Todavía se pueden encontrar a la venta tubérculos que se almacenaron y tal vez hibernaron y se desenterraron de la temporada anterior. Las zanahorias son uno de esos cultivos, pero no por ello deben pasarse por alto sus usos creativos. Una idea es la tarta de zanahoria. Es sin duda un postre popular en la mesa de las próximas vacaciones de Pascua, y también es muy apreciado en el Reino Unido. Durante la primera y la segunda guerras mundiales, debido al racionamiento, se añadían zanahorias a los pasteles para aportarles humedad. Con el tiempo, la popularidad de la tarta de zanahoria llegó hasta aquí.

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MEZCLAR LOS INGREDIENTES HÚMEDOS. En un bol mediano, bate el aceite de coco derretido, el sirope, el azúcar moreno, el huevo y el extracto de vainilla hasta que se mezclen. Raspar los lados del bol y añadir las zanahorias, mezclar de nuevo hasta que se combinen.

HACER EL GLASEADO. Mientras tanto, preparar el glaseado. En un bol mediano, batir el queso crema, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Si el glaseado parece demasiado espeso, añadir más leche. Si el glaseado queda demasiado fino, añade más azúcar glas.

Ralla tus propias zanahorias. Te recomiendo que ralles tus propias zanahorias con un rallador mediano o pequeño. Las zanahorias ya ralladas del supermercado son demasiado gruesas y no sueltan tanta humedad.

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Puede que sea mi amor eterno por la tarta de zanahoria y nueces lo que me hace decir esto, pero aún así, estos macarons están tan llenos de sabor y textura y crujiente y masticable... ¡Hay tanto que amar!

Pon todos los ingredientes del "pegamento" en un bol grande y bate hasta que quede bien esponjoso (yo prefiero usar mi batidora, pero también puedes hacerlo con una batidora y un poco de grasa).

Así es como empieza el merengue, pero no vamos a llegar tan lejos, así que detente cuando notes una mezcla espumosa y ligeramente dura. Habrá aumentado de tamaño considerablemente. Si te sientes más cómodo utilizando una batidora de pie o de mano, bate durante al menos 2 minutos.

Una vez que la masa esté homogénea, sólo tienes que colocar cucharadas de masa en la bandeja del horno y hornearlas durante 20 minutos. Deberás girar la bandeja ¼ de vuelta a mitad del tiempo de horneado para evitar que se queme. El coco se quema fácilmente debido a todo el azúcar y los trozos delicados.

Si te gusta el coco y eres fan de las especias calientes y tostadas, te encantarán estos macarrones de tarta de zanahoria. Son un poco crujientes por fuera y tiernos, masticables y dulces por dentro. Igual que una barrita Almond Joy o Mounds.

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