Tarta de moka y galletas casera

Galletas de moca fáciles

El chocolate y el café son "realmente la combinación perfecta", según la creadora de la receta, Jessica Morone, que nos trae esta tarta de moca y chocolate de tres capas, sorprendentemente sencilla pero de aspecto impresionante.

"Lo que pretendía con esta tarta", añade Morone, es "el matrimonio perfecto de los sabores del chocolate y el café". Como todo el mundo sabe, los maridajes perfectos son realmente raros, así que ya sabe que esta receta de tarta de chocolate y moca le va a encantar. Lo único que Morone espera que no se complique es la decoración de la tarta. "Creo que la parte de la decoración puede ser la más divertida, así que animo a la gente a que sea creativa y se divierta con ella", dice Morone a Tasting Table. Y si divertirse significa añadir una gota de ganache de chocolate a la tarta al servirla o cubrirla con macarons, caramelos o virutas, Morone le anima a que lo haga.

Para preparar la receta de tarta de chocolate y moca de Morone, necesitará los ingredientes para la tarta y los ingredientes para el glaseado, que también servirá de relleno entre las capas. Para la tarta, necesitará 3 tazas de harina de uso general, ¾ de taza de cacao en polvo, 1 cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de bicarbonato, ½ cucharadita de sal, 3 huevos, 2 ½ tazas de azúcar granulada, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 1 taza de crema agria, 1 taza de aceite vegetal y 1 ½ tazas de café tibio.

Tarta mousse de chocolate ina garten

Confesión: cuando hago ganache para un relleno, o para un goteo... no lo mido. Lo hago a ojo y añado más trocitos de chocolate o nata si es necesario hasta que estoy satisfecha con la consistencia. Sin embargo, cuando hago una ganache para apilar y rellenar una tarta, siempre la mido. La consistencia del ganache es fundamental para que el apilado tenga éxito. Por eso prefiero medir por peso, para asegurarme de que tengo la proporción correcta.

Creo que las almendras fileteadas son opcionales, pero recomiendo utilizarlas. Añaden un crujiente muy agradable al pastel, pero también un profundo sabor a nuez que equilibra bastante bien la emulsión.

Receta de tarta de moca

Por otro lado, si tienes curiosidad por saber cómo haría yo una tarta así, sigue leyendo. Sepa que mi intención no es "mejorar" la receta de Garten, sino desarrollar el concepto a mi manera, lo que implica menos azúcar, más mascarpone, más chocolate, más espresso, más vainilla y una buena dosis de sal. ¿Qué puedo decir? No soy sutil cuando se trata de moca.

Si la extensión es demasiado extrema, como puede ocurrir aquí o allá, se puede recortar el exceso. Será tentador picar esto, pero guarde los restos, le serán útiles para sazonar el relleno más adelante.

El relleno de moca de la tarta helada es cómicamente sencillo, pero esta sencillez depende de la calidad de cada ingrediente. Como el moka es una combinación de chocolate y café, merece la pena elegir los mejores ingredientes para que el sabor brille a través de la riqueza de la nata.

Para ello, recomiendo cualquiera de las marcas de nuestra guía de cacao holandés con alto contenido en grasa, junto con un espresso instantáneo de buena calidad, como el King Arthur. Tenga en cuenta que el espresso instantáneo se elabora a partir de un líquido preparado que se liofiliza para formar un polvo de rápida disolución; no es intercambiable con los posos de café de ningún tipo.

Galletas crujientes de moca con crema agria

La estrella de "Barefoot Contessa" ha sido mi mayor inspiración a medida que me he ido sintiendo más cómoda en la cocina, enseñándome una variedad de deliciosas (pero fáciles) recetas de pasta, desayunos y cócteles. Con la guía de Garten, he hecho recetas que van desde un cosmo perfecto para cualquier momento del día hasta un penne con cinco quesos que podría calentarte en las noches más frías. Pero no había probado ninguno de los postres de Garten. Si la cocina era un mundo nuevo para mí, la repostería era otro universo. A menos que siga las instrucciones de la caja de Funfetti, los postres nunca han sido mi fuerte, pero entonces me topé con una vieja entrevista de Garten que lo cambió todo.

Pasé un cuchillo por el exterior del pastel antes de retirar las paredes del molde. Luego cogí mi tableta de chocolate semidulce y utilicé un pelador de verduras para crear un montón de virutas de chocolate que esparcí por los bordes de la tarta. ¿La clave para conseguir esos bonitos rizos? Ir despacio y con cuidado con el pelador.

La tarta helada de chocolate y moca de Garten fue muy fácil de hacer, ¡y ni siquiera salió de una caja! y la tarta tenía un aspecto estupendo. La nata montada de moca tenía un agradable tono marrón claro, y las virutas de chocolate le daban un toque decorativo especial, además de un bonito toque de color.