Tarta de galleta y flan

Carrera de galletas

Os voy a hablar ahora de la pequeña Miry, creo que no he escrito nada sobre ella por aquí. Miry es la nueva gatita de la familia. En nuestro último viaje a Croacia, Miry nos eligió para ser sus padres adoptivos. Y digo que nos eligió porque apareció un día en el jardín de la casa donde dormíamos y ya no se fue. Aquí la loca de los gatos, la vio tan delgada y hambrienta que no pudo dejarla allí a su suerte con un puñado de comida, y decidimos traerla con nosotros a Alemania.

El viaje fue toda una odisea y la relación con Triac sigue siendo bastante tensa. Por supuesto que no quería una hermanita, pero espero que acaben haciéndose amigas y las dos duerman juntas en mi regazo algún día.

El caso es que Miry es una gatita sorpresa, cuando llegamos a Alemania la llevé al veterinario para que les hiciera un chequeo, les pusiera las vacunas y planeara la castración. Pero en vez de eso le hizo una ecografía y salí de allí en shock cuando me dijeron que estaba preñada de 3 gatitos. La noticia me dejó de piedra, pero también me pareció de lo más entrañable. Como a veces en el mundo ocurren cosas mágicas. Por qué aquella gatita callejera, en una zona casi despoblada de Croacia, había venido a pedirme ayuda. Y resulta que estaba embarazada, cuando yo también lo estaba en aquel momento. Me parece una coincidencia increíble.

Receta de galletas de tarta

¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesadas con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.

Basadas generalmente en sólidos lácteos y almidón, existen tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido graso aproximado del 6%; las natillas normales, del 1-3%; y las natillas bajas en grasa, del 0-1%.

Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante largos periodos. Una vez abiertas, deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.

Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. El baño maría ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y evita que se cuajen.

Por lo general, las natillas dulces removidas se cuecen al fuego o al baño maría (un bol sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que espesan lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

Corteza de tarta de galletas

Con la temporada de mangos en pleno apogeo me he inspirado para hacer tantas recetas con mangos. Esta tarta de mango es absolutamente deliciosa y muy fácil de preparar. El hecho de que esta receta no se hornee la hace aún mejor, ya que todo lo que tenemos que hacer es montar la tarta y dejarla reposar en la nevera durante unas horas antes de cortarla y servirla. La receta consta de tres partes: la base de galleta, el relleno de crema de mango y la guarnición. La mayoría de los ingredientes son sencillos y es posible que ya los tenga en la nevera. Yo recomendaría utilizar mangos frescos para hacerla, ya que el sabor es inigualable. Hablemos de cada componente de la receta.

La base de galleta He utilizado galletas Parle G para hacer esta base de crumble, pero cualquier galleta funciona bien. También me gusta añadir una buena pizca de sal para contrarrestar el dulzor de las galletas. Necesitamos mantequilla derretida para unir las migas de galleta (formando una base de galleta). Me gusta añadir una capa de chocolate blanco en la parte inferior que crea esta textura quebradiza con cada bocado. Trituro las galletas en un robot de cocina y lo mezclo todo en un bol grande. Una vez que la mezcla se ha extendido bien en el molde, hay que dejar que se endurezca. A mí me gusta meterlo en el congelador.

Rellenos para tazas de galletas

Las recetas medievales solían consistir en una masa quebrada o de hojaldre rellena de una mezcla de nata, leche o caldo, con huevos, edulcorantes como azúcar o miel y, a veces, especias. Ya en el siglo XIV existían recetas que aún hoy se reconocen como tartas de crema[5]. También podían prepararse tartas con leche de almendras en épocas de ayuno, como la Cuaresma, aunque resultaba bastante cara y sólo estaba al alcance de las clases acomodadas[6]. [A menudo también se añadían ingredientes salados, como carne picada de cerdo o tuétano de ternera (la combinación de ingredientes dulces y salados era más común en la Inglaterra medieval), pero a diferencia de la quiche moderna, el relleno de las natillas era siempre dulce[4]. En Portugal, las tartas se espolvorean con canela; en Gran Bretaña se suele utilizar nuez moscada[7].

Las tartas de crema modernas se suelen hacer con masa quebrada, huevos, azúcar, leche o nata y vainilla, se espolvorean con nuez moscada y se hornean. A diferencia de la tarta de huevo, las tartas de crema se sirven normalmente a temperatura ambiente. Se presentan como tartas individuales, generalmente de unos 8 cm de diámetro, o como tartas más grandes, que se dividen en porciones.