Tarta con masa de galletas
Receta de tarta de cumpleaños de masa de galletas
El bizcocho se hace con el método de cremado inverso, que produce un bonito bizcocho plano con una miga compacta. Toda la harina se recubre primero de grasa y se consigue un bizcocho húmedo delicioso. La capa de bizcocho debe envolverse en plástico y congelarse, a mí siempre me gusta hacerlo al menos un día antes de decorarlo.
Querrás que el helado se ponga blando, no líquido. Una vez que esté blando puedes ponerlo en un molde para tartas forrado con film transparente. Asegúrate de que la parte superior esté plana y bien envuelto antes de congelarlo. Deberías hacerlo un día antes de montarlo.
Rara vez utilizo buttercream americano, pero es que en realidad es lo clásico para una tarta helada. No utilizo la proporción típica de 2:1 porque prefiero una buttercream más suave y menos dulce. Se prepara rápidamente. Se bate la mantequilla, se añade la sal y la imitación de vainilla. Luego se añade el azúcar y la nata, es todo muy fácil. Se puede hacer justo antes de montarla y taparla cuando no se use.
Lo mejor es guardarlo todo en el congelador hasta que se necesite y trabajar con rapidez. Asegúrate de que hay una superficie plana despejada en el congelador para meter y sacar la tarta antes de empezar. No ponga crema de mantequilla entre las capas.
Tarta con capa de masa de galletas
También es importante utilizar mini pepitas de chocolate. Se mezclan perfectamente con la masa y la tarta para crear la textura perfecta. Si se utilizan pepitas de chocolate normales, la tarta podría quedar demasiado grumosa y con demasiadas bolsas de chocolate.
La razón de no añadir las pepitas de chocolate entre cada capa de bizcocho es que así resulta más fácil cortarlo. Me di cuenta de que si dejaba las pepitas de chocolate entre cada capa, el cuchillo las arrastraba entre cada trozo.
Lo que me encanta de esta receta es que el bizcocho sube uniformemente. Normalmente, antes de apilar un pastel, hay que nivelar las capas para que queden planas. Aquí no. No hay necesidad de desperdiciar bizcocho en el proceso.
Una vez horneados los pasteles, es importante que se enfríen completamente antes de apilarlos. Para ello, sácalos del molde unos 20 minutos después y llévalos a la nevera durante al menos una hora para que se enfríen. Así tendrás tiempo de sobra para preparar la crema de mantequilla mientras esperas.
Una vez fría, saca la tarta del frigorífico y unta la última capa de crema de mantequilla por todo el exterior de la tarta. Puede que los trocitos de chocolate se queden pegados y se arrastren por los lados, pero no pasa nada. La tarta seguirá quedando preciosa.
La tarta de masa de galletas definitiva
Para decorar el exterior de la tarta, primero utilizo el alisador de tartas para alisar cualquier irregularidad en la crema de mantequilla que pueda haber salpicado desde el centro de la tarta. A continuación, utilizo una manga pastelera con una boquilla redonda grande y rodeo la tarta para cubrirla de crema de mantequilla. Debo admitir que la tarta tendrá un aspecto bastante feo en esta fase, pero tened paciencia.
A continuación, con el alisador de tartas, vuelve a rodear la tarta y alisa la crema de mantequilla. Si se desprende un poco de buttercream de la tarta, vuélvela a poner en el bol rascando el alisador por el borde. Si hay huecos o protuberancias en la tarta, rellene los huecos con la crema de mantequilla sobrante y vuelva a rodear la tarta hasta que esté completamente lisa, con cuidado.
Con el ganache de chocolate sobrante del interior de la tarta, rodea el borde y crea un goteo. Lo más fácil es utilizar una manga pastelera o una botella flexible. Recorre el borde de la tarta, aprieta suavemente la manga pastelera o el biberón y, a continuación, separa ligeramente la boquilla del borde de la tarta para que gotee el ganache. Una vez que hayas rodeado toda la tarta, si te sobra chocolate, viértelo en la parte superior de la tarta y alísalo para que cubra la parte superior de la tarta. Mételo en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.
Dónde comprar una tarta de masa de galletas
Mantequilla sin sal, azúcar en polvo, huevos camperos ecológicos, harina madre, azúcar glas, harina normal, aceite vegetal, chocolate negro, azúcar moreno, leche entera, extracto de vainilla, yogur de soja, azúcar moreno claro, nata líquida, sal marina.
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