Tarta de melocoton en almibar fria

Tarta de melocotón saludable

La tarta de melocotón blanco con crema de manchego es una forma estupenda de dar la bienvenida al comienzo del verano. Los melocotones sutiles y jugosos se prestan aquí a la corteza de trigo sarraceno hojaldrada y mantecosa, y el refrescante sabor a vainilla de la crema de manchego te hace saber de algún modo que todo va a salir bien. Empieza por conseguir los mejores melocotones que puedas encontrar. Yo encontré los míos para la tarta en una de las callejuelas de El Bourne. Hay un montón de sitios estupendos para perderse en esta ciudad, ¿verdad?

6 melocotones blancos maduros 4 cucharadas de azúcar moreno4 cucharadas de agua6 cucharadas de miel1 vaina de vainilla1/4 de lima, rallada2 granos de pimienta negra2 granos de pimienta rosa2 cucharadas de mantequilla en brunoise1 gramo de canela recién rallada1 pizca de sal marina en escamas1 cucharadita de zumo de yuzuCrema de melocotón blanco100 g de mascarpone100 g de queso manchego10 ml de ginebra1 vuelta de pimienta negra fresca15 g de miel10 g de lecheJarabe de melocotón reservado

MétodoPara la tarta de melocotón blanco con crema de manchego, comience con la masa. Combine todos los ingredientes secos y mézclelos en una batidora a velocidad baja. Añada el líquido poco a poco y, a continuación, la mantequilla. Mezcle hasta obtener una masa homogénea y métala en el frigorífico toda la noche. Coloque varias capas de film transparente sobre la superficie de trabajo. Extienda la mantequilla y cúbrala con film transparente. Con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta formar un cuadrado. Refrigere durante ocho horas. Saque la masa y, utilizando una superficie de trabajo enharinada, extiéndala hasta formar un cuadrado grande, ligeramente más largo que la mantequilla, y gírela de modo que parezca un diamante. Desenvolver la mantequilla no el diamante y doblar las esquinas sobre la mantequilla para que quede completamente envuelta. Enrollar y doblar en tercios como un sobre comercial. Enrolle esto en plano y repita la operación dos veces más. Envolver en plástico y refrigerar ocho horas. Una vez transcurridas las ocho horas, vuelva a enrollar dos veces y repita el proceso una vez más al cabo de ocho horas o durante la noche, sumando un total de tres entregas de enrollado.

Tarta de melocotón

Esta receta de tarta de melocotón viene de una sureña que conozco y que es todo lo que uno se imagina que es una sureña: una gran personalidad, una gran risa, un gran corazón y un gran (¡muy!) apetito por la vida y la comida.

Prefiero esta última. Es un poco desmenuzable por fuera y esponjoso por dentro, con olor a canela. La cobertura combina a la perfección con los melocotones suaves, jugosos y calientes que nadan por debajo en un sirope de melocotón que no es demasiado dulce.

Lo bueno de este cobbler de melocotón es que se aprovecha el jugo del melocotón para hacer el almíbar del plato. Hay recetas más fáciles y rápidas que no hacen este paso, pero créeme cuando te digo que es una delicia.

Como con todos los postres calientes tipo pudin, ¡servirlo con helado no es en absoluto opcional! Pretendo que la nata es una alternativa aceptable (incluso lo sugiero en la receta para marcar esa casilla), pero es una asquerosa mentira. La nata es un mal sustituto.

PD. Sólo un recordatorio para los australianos y otros que tiritan durante el invierno sin un melocotón local a la vista, ¡esto se puede hacer con melocotones enlatados! Si no, prueba mis otros puddings calientes de invierno: Crumble de manzana, Budín de caramelo, Dátil pegajoso, Budín de chocolate con salsa, Manzanas asadas o Arroz con leche.

Receta de tarta de melocotón de verano

Empezamos por la base, que es también la parte más fácil: Trituramos las galletas en la batidora para convertirlas en polvo y luego añadimos la mantequilla derretida. Remueve bien. A continuación, extenderemos la mezcla de galletas en un molde de repostería (molde de fondo suelto), de unos 20 cm de ancho, y lo meteremos en la nevera.

Pasemos ahora al relleno. Vierta el queso crema en la batidora y bata hasta que quede homogéneo. A continuación, añada poco a poco la nata líquida, el zumo de limón, el extracto de vainilla y la mermelada de melocotón. Bate continuamente hasta que esté lo bastante espeso para mantener su forma. Reservar un rato y remover la gelatina en el agua con un bol pequeño. Mételo en el microondas durante 30 segundos. A continuación, añade la gelatina a la mezcla y bátelo todo bien. Rellena el molde con la mezcla que acabas de preparar y mételo en el frigorífico durante unas tres horas, para que la crema se fije bien.

¡Es el momento de hacer la cobertura! Cuando hayan pasado las 3 horas y hayas sacado el dulce del frigorífico, corta los medios melocotones en rodajas finas y repártelas sobre la tarta de queso en capas, empezando por fuera, para que quede un bonito diseño. Por último, caliente el sirope de melocotón en una olla pequeña a fuego medio. En un bol pequeño, vierte la gelatina y media taza de agua, remueve bien y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos. Añade la gelatina a la olla y remueve bien.

Tarta de melocotón sin azúcar

Ya estuvimos preparando esta maravillosa receta a finales de verano, pero debido a tanto trabajo podemos compartirla con vosotros ahora. Por supuesto, los albaricoques y los melocotones ya no están de temporada, pero puedes esperar al verano que viene o sustituirlos por peras y manzanas, ¡también estarán deliciosos! Para este post hemos colaborado con Paper & Tea - si aún no los conoces, ¡deberías echarles un vistazo! Es una de nuestras marcas de té favoritas, no sólo porque todos sus tés saben simplemente divinos, ¡sino también porque sus envases son geniales! Disfrutamos de este té negro con la tarta de albaricoque y melocotón sin gluten, ¡que combinaba tan bien! Así que estamos muy contentos de anunciar que tenemos un precioso sorteo para vosotros: podéis ganar la preciosa tetera y las tazas que podéis ver en las fotos y también 3 de los deliciosos y bonitos tés de Paper & Tea. El sorteo es mundial y nos pondremos en contacto con el ganador por correo el próximo lunes. Todo lo que tienes que hacer es escribir un comentario en este post y decirnos cuál es tu té favorito. Buena suerte y esperamos que disfrutes de la receta.