Tarta de ruibarbo y fresas
Receta de tarta de ruibarbo
Las recetas elaboradas por nuestro equipo de cocina de pruebas se han sometido a un riguroso proceso de desarrollo y pruebas, garantizando que cada elemento sea óptimo, desde las cantidades de ingredientes hasta el método y el tiempo de cocción. Este proceso incluye pruebas triples de las recetas para garantizar que cumplen nuestros elevados estándares. Entre los muchos cocineros y editores gastronómicos estelares que han formado parte de nuestro equipo se encuentran Sarah Carey, Lucinda Scala Quinn, Jennifer Aaronson, Shira Bocar, Anna Kovel, Greg Lofts, Riley Wofford, Lauren Tyrell y Lindsay Leopold.
Sencillamente deslumbrante para la primavera, prepare la masa de la tarta con antelación para esta receta de preparación rápida. A continuación, prepara un relleno de mermelada a base de ruibarbo fresco, fresas, azúcar y zumo de limón. A partir de aquí, todo lo que tienes que hacer es hornear, cortar y servir.
Tarta de fresas, ruibarbo y almendras
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Galette de fresas y ruibarbo
Y el ruibarbo. Me encanta cuando adquiere un color casi neón. Es tan bonito como delicioso. Como técnicamente es una verdura, nos dan puntos extra por comer este postre, ¿verdad?
El relleno es una crema de cítricos sin cocción que no es ni demasiado dulce ni demasiado ácida. Un maridaje perfecto para la combinación agridulce del ruibarbo con fresas y la crema se prepara rápidamente, lo que es genial para los pasteleros como yo (es decir, los que tenemos poco tiempo).
El ruibarbo es muy fácil de trabajar. No hay que pelarlo y se puede cortar en trozos del tamaño y la forma que se desee. Añade un poco de azúcar y agua a una olla y cuécelo a fuego lento para obtener un simple pero delicioso ruibarbo estofado.
Este post es parte de la colaboración #StrawberriesAreTheJam y hay un montón de enlaces de bloggers con más recetas de fresas debajo de la receta. Un agradecimiento especial a Rebecca de Square Meal Round Table, Annie de What Annie's Eating y Joy de The Cooking of Joy por organizar otra divertida colaboración. La última colaboración fue de manzanas e hice este pastel de caramelo de manzana Birds Nest.
Jacques pépin tarta de fresas
El ruibarbo crece de forma silvestre en muchas partes de Estados Unidos (no aquí en Sacramento, por desgracia). Mi padre recuerda cuando era niño en Minnesota, cuando lo recogía en el patio trasero y sumergía los tallos crudos en azúcar para comérselos, como la versión natural de un caramelo Jolly Rancher.
Al ruibarbo le encanta combinarse con fresas, y en una tarta son los mejores amigos. La acidez del ruibarbo intensifica el sabor dulce de las fresas. El sabor general no es ni excesivamente dulce ni excesivamente ácido; es el justo.
Si los tallos de ruibarbo aún tienen hojas o trozos de hojas, recórtalos (las hojas de ruibarbo son venenosas y nunca deben comerse). A veces, el ruibarbo de temporada tardía puede ser un poco duro y fibroso por fuera. Si quieres, puedes pelar esas partes, pero normalmente no es necesario pelar el ruibarbo. Corta los tallos en trozos de 1/2 pulgada, igual que harías con el apio.
Para espesar el relleno de esta receta, utilizo tapioca de cocción rápida. La tapioca de cocción rápida tiene un buen poder gelificante y hace un excelente trabajo absorbiendo el jugo incluso de la fruta más jugosa, de modo que se puede obtener un corte bastante limpio. Una vez cocida, la tapioca se vuelve transparente, por lo que el bonito tono rosado de la tarta queda intacto.