Tarta de fresa velocidad cuchara
¡Un panadero profesional te enseña a hacer tartas planas!
En un procesador de alimentos, mezcle la harina, la sal y 1 cucharada de azúcar. Añada la mantequilla y bata hasta obtener migas finas. Añada el agua y bata hasta obtener una masa homogénea. Refrigerar hasta que se enfríe, unos 20 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta formar un círculo de 28 cm (11 pulgadas). Colóquelo en el fondo y en los lados del molde de la tarta y, a continuación, corte y deseche el exceso. Dejar enfriar durante 15 minutos. Colocar el molde en una bandeja para hornear. Forre suavemente el interior de la corteza con papel de aluminio antiadherente y rellene con pesas para tartas, alubias secas o arroz. Hornear durante 20 minutos. Deseche las alubias o el arroz y el papel de aluminio y vuelva a meterlo en el horno hasta que se dore ligeramente, de 10 a 15 minutos más. Dejar enfriar completamente.
Mientras se enfría la corteza, bata con una batidora eléctrica el queso crema y las 2 cucharadas restantes de azúcar hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Añadir la nata agria y batir para mezclar. Con la batidora a velocidad baja, añada gradualmente la nata espesa, mezclando hasta que se incorpore por completo. Aumentar la velocidad y batir hasta que la mezcla haya espesado y doblado su volumen, unos 2 minutos.
Cómo hacer glaseado de nata montada estable
Hojear Sweeter off the Vine es pasear por un año de magníficos alimentos. Las fotos de Yossy Arefi rebosan detalles táctiles y bellos elementos de cada estación: la luz clara que brilla sobre una cesta de arándanos en junio o la penumbra otoñal que rodea una caja de peras. Fiel al título del libro, vemos innumerables frutas colgando de parras y ramas mientras nos guía por sus huertos y mercados favoritos. Pasamos la página y encontramos esas mismas uvas Concord o manzanas horneadas en una tarta cubierta por una corteza dorada salpicada de grandes granos de azúcar o encajadas en un tierno pastel.
La mejor comida es más que la suma de sus ingredientes; es una experiencia. Habla de la estación, el clima, el aire, pero sobre todo, la mejor comida es la historia de cómo creció, se recogió, se cocinó y se comió. Sweeter off the Vine da vida a todo esto con un detalle asombroso.
Aunque me encanta el enfoque en el lugar y la temporada, las recetas son lo que realmente hacen de este libro una delicia. El libro de Yossy está repleto de deliciosas recetas para cocineros caseros de todos los niveles. Abundan las tartas, los pasteles y las tartas de mano con la característica corteza dorada de Yossy; hay tartas de brunch, tartas de cumpleaños y una tarta de higos y chocolate que sería perfecta para cualquier ocasión. Hay sencillos granizados y suntuosos helados, un delicado semifrío y pavlovas cargados de fruta. Y en el centro de cada bella receta hay un sentido del lugar y del tiempo. Con la ayuda de Yossy, podemos cocinar en el momento sin importar la época del año.
MINI TARTAS SIN HORNEAR (MORA Y MELOCOTÓN)
Por fin empieza a parecerse un poco a la primavera. Lo celebramos con esta tarta de fresas batida, que es la mejor manera de inaugurar la estación. Las temperaturas están en los sesenta y setenta y estoy lista para ello. ¿Tomando un trozo de esta tarta de ensueño en el porche un domingo? Muy recomendable. Puede curar el miedo a los domingos.
Después de probar las piñas (las pajitas blancas) por primera vez el otro día, me emocioné al verlas en el supermercado y las cogí. Aquí sólo se utilizan como guarnición, ¡pero hablan de un sabor brillante, alegre y primaveral! Ahora estoy obsesionada con ellos.
Probablemente ya estéis cansados de que hable de reducciones, pero me encantan. El sabor a fresa aquí viene de bayas frescas (también se puede utilizar congelado si no puede encontrar buenas bayas frescas, todavía es bastante temprano en la temporada) que son puré con un poco de vino rosado. Sí. Puedes usar agua, pero un rosado dulce también es divertido. Una vez hecha puré, la mezcla se cuece en el fuego con un poco de azúcar, gelatina sin sabor y maicena.
Demostración de la receta de barritas de galleta de frambuesa
Saque la masa del frigorífico y déjela reposar unos minutos para que se ablande un poco y sea más fácil extenderla. Coloque la masa sobre un papel de horno, cúbrala con otro papel y extienda la masa con un rodillo de unos 3 mm de grosor. Rocíe los moldes de anillos con aceite y colóquelos sobre la masa. Presionar y cortar la parte inferior de la tarta. Colocar el molde en una bandeja de horno con tapete de silicona o papel de hornear. Continuar con el resto de los anillos.
Mientras tanto en un bol añadir los huevos, los otros 90gr. de azúcar y batir hasta que los huevos blanqueen. Verter el sirope de cítricos mientras se baten los huevos. Vuelva a poner la mezcla en el cazo y llévela a ebullición sin dejar de remover. Retirar el cazo del fuego, añadir la gelatina, la vainilla y pasar por un colador. Empezar a añadir la mantequilla sin dejar de remover con un batidor hasta que toda la mantequilla se incorpore a la crema. Cubrir con film transparente la superficie de la crema y refrigerar hasta que se enfríe.
Colar los jugos en una cacerola, añadir la mitad de las fresas marinadas y cocer a fuego lento hasta que se evaporen todos los jugos. Mezclar las fresas cocidas con las marinadas y guardar en la nevera hasta que se necesiten.
