Cubrir una tarta con fondant

Cómo cubrir un pastel para guardarlo

Cubrir un bizcocho con fondant no tiene por qué ser un trabajo estresante, con un poco de práctica, ¡te sorprenderá lo bien que se te da! Todo lo que necesitas para cubrir un bizcocho con fondant es aplicar una fina capa de crema de mantequilla o mermelada que actúa como pegamento y también alisa el bizcocho.

Amásalo siempre, añadiendo un poco de grasa vegetal blanca, durante un par de minutos antes de cada uso para calentarlo y hacerlo flexible. De este modo, el glaseado no quedará "apretado" y no se agrietará al levantarlo y cubrir la tarta. En mi opinión, añadir grasa es esencial para evitar que se agriete.

Si no estás seguro del grosor, utiliza separadores, 4 o 5 mm (aproximadamente 1 octavo de pulgada) es perfecto. Ya sé que a todos nos gusta menos fondant en nuestras tartas, pero un fondant demasiado fino tiene más tendencia a estirarse al levantarlo y drapearlo, lo que provoca desgarros. Utiliza un alisador y tus manos para alisar la pasta pero asegúrate de que tus manos están limpias y secas para evitar marcas en la pasta. Para colocar el fondant, levántelo y colóquelo sobre la tarta, no lo estire, ya que se desgarraría.

Cómo cubrir una tarta alta con fondant

Para mí una de las cosas más importantes a la hora de hacer tartas es asegurarte de que tienes una tarta bien cubierta como base para añadir tu diseño. Ahora suelo referirme a ello como glaseado, pero el glaseado es exactamente lo mismo que el fondant o la pasta de azúcar, y es que me encanta ver tartas cubiertas de glaseado con los lados lisos y ese borde afilado a lo largo de la parte superior.

Como este es mi último vídeo de 2017 tenía muchas ganas de compartir con vosotros cómo cubro mis tartas. En este vídeo voy paso a paso, desde nivelar mi tarta de vainilla de 15 cm hasta cubrirla con una capa de ganache de chocolate blanco y, por último, cubrirla con un bonito glaseado rosa. Para este vídeo he coloreado el glaseado con una pequeña cantidad de rosa de Wilton para conseguir este bonito color rosa.

Cuando se trata de cubrir la tarta con glaseado lo más importante es conseguir una capa suave de ganache o crema de mantequilla en el exterior de la tarta antes de añadir el glaseado / fondant. Así es mucho más fácil obtener bordes lisos y se requiere menos alisado. Algunas personas tienen diferentes métodos para cubrir sus pasteles con crema de mantequilla o ganache, pero esta es la forma en que siempre lo he hecho y ha funcionado para mí. Cuando cubro mis tartas utilizo los alisadores de plástico sólido que ayudan a mantener los lados y la parte superior nivelados, y luego termino alrededor del borde con mis alisadores flexibles Squires Kitchen. Estos son increíbles para crear ese borde afilado y realmente le permiten trabajar el glaseado bajo sus dedos.

¿Puedo utilizar mermelada para pegar fondant en la tarta?

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El glaseado fondant, también conocido simplemente como fondant (/ˈfɒndənt/, del francés: [fɔ̃dɑ̃] listen (help-info)), es un glaseado que se utiliza para decorar o esculpir tartas y pasteles. Está hecho de azúcar, agua, gelatina, grasa vegetal o manteca y glicerol[1] No tiene la textura de la mayoría de los glaseados; el fondant enrollado es parecido a la arcilla dura, mientras que el fondant vertido es un líquido espeso. La palabra, en francés, significa "fundir", y procede de la misma raíz que fondue y fundición.

El fondant enrollado, glaseado de fondant o pettinice, que no es el mismo material que el fondant vertido, se utiliza habitualmente para decorar tartas de boda. Aunque las tartas de boda se hacen tradicionalmente con mazapán y glasa real, el fondant es cada vez más común debido a las alergias a los frutos secos, ya que no requiere harina de almendra. El fondant laminado lleva gelatina (o agar en las recetas vegetarianas) y glicerina alimentaria, que mantiene el azúcar flexible y crea una consistencia pastosa. El fondant se extiende como una masa de tarta y se utiliza para cubrir el pastel.

¿Qué se usa para pegar el fondant a la tarta?

Empiezo a reunir mis materiales. Empiezo a extender el fondant. Cubro mis tartas y es entonces cuando la ANSIEDAD se apodera de mi. No tengo ningún problema en hacer tartas, ponerles buttercream por encima y decorarlas.

Pero a la hora de poner el fondant, ¡¡¡me entra ANSIEDAD!!! Una vez que he puesto el fondant y los he cubierto muy bien, empiezo a ver condensación........bubblying..........¿qué demonios? ¡Se está pegando!

Si metes tus tartas en la nevera debe ser sólo durante unos 20 minutos, sólo para reafirmar la buttercream, pero no enfriar totalmente la tarta hasta el final. La tarta debe estar a temperatura ambiente.

El hecho de que la tarta esté completamente fría es lo que provoca la condensación y la pegajosidad. Cubre la tarta con fondant a temperatura ambiente o enfría el glaseado hasta que se endurezca un poco.

Dejar la tarta en la nevera toda la noche es demasiado tiempo. Debes usar ganache untable debajo del fondant, es estable a temperatura ambiente y lo suficientemente firme como para aguantar la cobertura con fondant sin perder su forma.