Tarta de piña con cuajada
Recetas con cuajada de piña
La cuajada es una forma divertida de añadir un toque de sabor fresco a la repostería, como tartas, pasteles y panes, o como cobertura para helados. A nosotros nos gusta untarla en el pan de plátano. La piña es dulce y ácida al mismo tiempo, por lo que se presta perfectamente a esta sencilla pasta para untar.
Preparación: Poner agua a hervir a fuego lento. En un bol de metal o un recipiente resistente al calor que pueda colocarse sobre la olla, añade el zumo de piña, los huevos y el azúcar. Bate bien hasta que se mezclen. Coloque el bol sobre el agua hirviendo y, sin dejar de batir, cocine la mezcla hasta que espese y adquiera un color amarillo claro. La mezcla debería casi doblar su tamaño.
Tarta de piña y coco
La tarta de piña es una tarta pequeña, del tamaño de un bocado, rellena o cubierta de mermelada de piña, que suele encontrarse en distintas partes del Sudeste Asiático, como Indonesia (kue nastar),[6] Malasia (malayo baba: kueh tae o kuih tair,[7] malayo: kuih tat nanas), Brunei y Singapur en diversas formas[6].
Es posible que la tarta de piña se inventara en el siglo XVI. En esa época, los comerciantes portugueses introdujeron la piña, una fruta originaria de Sudamérica, en Asia y la península malaya[3][4][1][2].
La masa se compone de una gran proporción de mantequilla y yema de huevo, y algo de almidón de maíz, lo que le da una textura rica, mantecosa, tierna y fundente. La mermelada de piña suele hacerse con una reducción lenta de piña fresca rallada que se carameliza con una mezcla de azúcar y especias, normalmente canela, anís estrellado y clavo.
¿Qué puedo hacer con la piña fresca?
Para esta tarta utilizo la clásica masa de paté suree. Es una masa muy ligera, crujiente y mantecosa que además es muy fácil de hacer. Puedes encontrar todos los detalles sobre cómo hacer una base de tarta pate sucree en mi post aquí.
La parte más importante de la elaboración de esta base de tarta es asegurarse de enfriar la tarta durante al menos 1 hora antes de hornearla a ciegas. Esto ayuda a evitar que se encoja (aunque puede que se encoja un poco de todas formas).
Como esta crema de piña debe enfriarse al menos a temperatura ambiente (o más) para rellenar la tarta, puedes hacerla el día antes de hornearla y dejarla enfriar en la nevera toda la noche.
Para hacer la cobertura de coco y nata montada, he refrigerado una lata de nata de coco (sin azúcar), y luego he sacado la grasa que se endurece en la parte superior. Esta grasa endurecida es la que se batirá con la nata. Batir la grasa de coco hasta que quede suave. Reservar.
Mezclar la grasa de coco batida y una cantidad igual de nata espesa en un bol grande, junto con un poco de vainilla y azúcar. Añadir la mezcla de gelatina, mientras se bate la mezcla de nata. Batir hasta obtener una mezcla consistente pero suave (no cuajada).
Cuajada de piña sin maicena
Ésta es la receta MEJOR y MÁS FÁCIL de las tartaletas de piña desmenuzables y que se derriten en la boca, muy apreciadas en Singapur, Malasia e Indonesia. El relleno de mantequilla que envuelve la sabrosa mermelada de piña crea una combinación perfecta. ¡Sencillamente increíble! 4.75 estrellas Comentar Karin Seguir
Esta receta VS Tartas de piña NyonyaLas tartas de piña tienen muchas formas y tamaños diferentes. Por supuesto, también hay diferencias en la textura. Las tartas de piña tradicionales Peranakan/Nyonya que habíamos compartido anteriormente son del tipo que se encuentra principalmente en el estado de Malaca.
Las tartas de piña de esta receta son mucho más delicadas, ya que la masa contiene mantequilla y harina de maíz. Ambos ingredientes hacen que la masa sea más suave y quebradiza. Si prefiere una textura parecida a la del shortbread, la tarta de piña Peranakan/Nyonya es la suya. Sin embargo, si prefiere una masa más blanda, ¡siga leyendo y hornee!
¿Sólo se puede utilizar mantequilla? La mantequilla hace maravillas al paladar por su grasa láctea, ya que se funde a una temperatura más baja que la margarina, que contiene aceite de palma. Aunque algunos prefieran el sabor de la margarina, utilizarla sola no aporta la misma sensación en boca que la mantequilla. Algunos incluso se quejan de que la margarina deja una sensación cerosa en el paladar. Por eso, utilizar la proporción recomendada ayuda a mejorar el sabor y la textura.
