Tarta de natillas y cuajada
Tarta de requesón Yorkshire
¿Qué hace que esta tarta de limón sea tan perfecta? El relleno de lemon curd. No es demasiado dulce, pero tampoco ácido, y es tan cremoso que se deshace en la boca. Se trata de una tarta francesa clásica, elegante y bonita como un cuadro, aunque el relleno es de lo más sencillo: sólo huevos, azúcar, mantequilla y limón fresco.
Bienvenidos a la última entrega de la Semana del Bistró Francés. Una semana en la que comparto todas las recetas que necesitas para recrear tu propia experiencia de bistró francés en casa. Aquí está el menú de recetas que he compartido:
La receta de tarta de limón de hoy es una tarta clásica conocida en francés como Tarte au Citron. Es muy popular, se encuentra en las estanterías de las pastelerías de toda Francia y es uno de los postres favoritos de los bistrós franceses e incluso de los restaurantes de alta cocina. Ácida, refrescante y ligera, esta tarta es el postre perfecto para seguir con los ricos y decadentes platos principales franceses.
El relleno de esta tarta de limón es una cuajada de limón brillantemente amarilla y muy fresca, completamente lisa. Cuaja lo suficiente como para poder cortar rodajas como se muestra en este post, pero es lo suficientemente suave como para que se derrita en la boca como unas natillas.
Tarta de miel y limón
La tarta de requesón de Yorkshire es una especialidad del hermoso condado de Yorkshire, en el norte de Inglaterra. Elaborada con cuajada fresca, esta variante de la tarta de queso es una forma de aprovechar la cuajada fresca sobrante del proceso de elaboración del queso. La tarta de requesón de Yorkshire está rellena de pasas de Corinto y huevo, y es un delicioso postre para la hora del té o servido caliente como un delicioso pudding.
No siempre es posible comprar la cuajada de queso fresco que se ve en esta tarta tradicional. Si tiene mucha prisa, puede sustituirla por requesón sin nada de líquido.
Tartas de cuajada
Cuando era pequeña, mi madre solía hacer grandes cantidades de cuajada de limón y lima todos los veranos. Admito que la primera vez que hizo cuajada de limón me negué a probarla, lo cual no tenía nada que ver con su aspecto o su olor, sino que era algo relacionado con la palabra cuajada lo que me echaba para atrás. Si me hubiera hecho una idea de lo bueno que estaba, o si me hubiera dicho que se llamaba pudin de limón en lugar de cuajada, estoy segura de que me lo habría bebido hasta los topes.
Cuando por fin me di cuenta de que el lemon curd no era una extraña combinación de queso, leche y limón, sino más bien un suave y sedoso flan de limón, perfectamente equilibrado entre ácido y dulce, me enganché. Mis amigos tampoco tardaron en volverse adictos. Recuerdo muchas noches de cine en mi casa con el sofá lleno de chicas, cada una con una cuchara en la mano y tarros de cuajada de limón y lima congelada pasándose entre nosotras. Un verano, pasamos un fin de semana largo en la cabaña de unos amigos y durante 4 días sólo consumimos patatas fritas, salsa, sidra y 6 botes de lemon curd (una dieta que no recomiendo por muy bien que suene).
Tarta de cuajada de limón
1. Cuajada de queso - Pequeño sólido que se forma durante la primera fase de la elaboración del queso, cuando la leche se coagula, separándose en sólidos de proteína y líquido. Una vez que se ha añadido un cultivo iniciador a la cuba de leche cruda caliente al principio del proceso de elaboración del queso, la leche empieza a cuajarse, coagulándose en las formas sólida y líquida. En este punto, la proteína de la leche, denominada caseína, se coagula y se convierte en cuajada. Si la cuajada se va a convertir en queso, se somete a varios procesos, entre los que se incluye el corte a un tamaño general (fino, medio o grande, también denominado "grueso"), que determina la textura del queso que se va a producir. La cuajada fina proporciona un queso más firme, mientras que la cuajada gruesa produce un queso blando. A medida que se corta la cuajada, se extrae y escurre el suero, que se utiliza para la elaboración del queso, mientras que la cuajada se cuece, se prensa, se muele y se sala para las etapas finales del proceso de elaboración del queso.
2. Cuajada dulce - Condimento dulce elaborado con azúcar, agua, huevos, mantequilla, nata de leche, un concentrado aromatizado, aromas naturales y pectina. Este tipo de cuajada es común en Inglaterra y se sirve como cobertura untable para bollos, magdalenas, tostadas y productos horneados. De textura suave y sabor muy rico, la cuajada dulce suele presentarse en una variedad de sabores frutales, como fresa, limón, naranja y frambuesa.
