Tarta de cafe con cuajada
Pastel de café con yogur y harina de almendras
La receta en sí es prácticamente idéntica, sólo que hecha con yogur griego en lugar de crema agria (también reduje la receta, una versión de medio tamaño esencialmente, ya que siento que muchos de nosotros estamos haciendo lotes más pequeños de cosas en estos días ya que el exceso de productos horneados no son tan fáciles de compartir).
Mientras que la crema agria y el yogur griego son generalmente intercambiables en la mayoría de las situaciones, el menor contenido de grasa en el yogur hace que esta versión no sea tan rica y ligeramente más seca (la grasa es uno de los elementos que mantiene los pasteles húmedos), aunque creo que sólo sería capaz de notar esta sutil diferencia si se prueban dos versiones una al lado de la otra.
Recomiendo usar yogur griego de leche entera, ya que el mayor contenido proteínico de las versiones con menos grasa puede hacer que la textura sea más dura y menos tierna (asegúrate también de comprar yogur natural, los de sabores serían... raros).
La cobertura de azúcar es quizás mi parte favorita de esta receta de tarta de café; en lugar de voluminosas migas es una capa superfina y supercrujiente de azúcar horneada que se rompe contra los dientes al morderla.
¿Qué hace la cuajada en la tarta?
La cuajada y la levadura en polvo dan una buena aireación a la masa. Añadir agua caliente en la masa también ayuda a activar la levadura en polvo, para dar una textura suave después de la cocción.
¿Se puede utilizar yogur en lugar de nata agria en la tarta de café?
El yogur es el mejor sustituto de la nata agria. Tanto si vas a hornear como a preparar un dip o una salsa, el yogur es un sustituto 1:1. Esto significa que si tu receta pide 1 taza de nata agria, puedes sustituirla por 1 taza de yogur. Esto significa que si tu receta requiere 1 taza de nata agria, puedes sustituirla por 1 taza de yogur. Los yogures naturales o griegos con toda su grasa son los mejores, pero también se pueden utilizar yogures desnatados o bajos en grasa.
¿Cómo hacer cuajada de café?
Tome 100 gramos de agua bien caliente y 2 cucharadas redondas de café aromatizado y déjelo reposar durante 5 minutos. A continuación, páselo por un colador y utilice 60 ml. Ponga el café, las yemas de huevo y el azúcar al baño maría a fuego medio. Bata la mezcla sin parar mientras se cuece y espesa.
Pastel de café con yogur y aceite
Comprar todos los electrodomésticos al mismo tiempo tiene sus inconvenientes... como cuando empiezan a tener problemas o hay que cambiarlos. Primero el frigorífico. Menos mal que murió en invierno y no en los calurosos meses de verano. Y ahora la lavadora. Oh, los sonidos que está haciendo. Realmente suena como si estuviera muriendo cada vez que hacemos una carga de ropa. Es doloroso, pero sigue funcionando. Lo bueno de que se esté muriendo ahora es que todo el mundo está de rebajas. ¡Bien! ¡Por fin algo ha salido mal cuando podemos comprar algo nuevo a buen precio! ¡¿Quién sabía que había tantas opciones de lavadoras hoy en día?! Todas deberían ser simples. Es una máquina simple. Solo que, aparentemente no son tan simples.
También tengo la suerte de que un juego de guantes y botas de invierno de mis hijos se estropearan este fin de semana. Nuevos artículos comprados para esta temporada de invierno que ni siquiera lograron pasar toda la temporada. El problema con esto, viviendo en Nueva Inglaterra, es que todavía tenemos al menos otro mes o más de posibles tormentas de invierno y las tiendas ya han pasado a la ropa de verano. Super frustrante. Por suerte, los guantes nos sirven por ahora. Las botas, no tanto. Al menos la suerte estuvo de mi lado, o del lado de mi cartera, este fin de semana. Encontré una gran oferta en botas, así que compré pares para mis dos niñas que deberían funcionar bien para el resto de esta temporada y (crucemos los dedos) espero que el próximo invierno también.
Pastel de café con yogur griego saludable
Yo cambié el glaseado de arce por uno con infusión de café, que me pareció un juego muy divertido con un pastel de café, pero se puede cubrir con azúcar glas, un glaseado normal o lo que quieras. También queda muy bien solo.
No te preocupes, puedes sustituirla por harina normal. Como la harina para bizcochos es menos proteínica, puede que no quede tan esponjoso, pero mis lectores lo han probado y les sigue encantando. También puedes preparar tu propia harina para bizcochos:
Sólo tienes que reducir un poco la cantidad de proteína de la harina. Para ello, quita parte de la harina y añade maicena (harina de maíz). Batir muy bien y tamizar varias veces, al menos 3-4 veces.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, añadir los huevos de uno en uno, mezclando un poco entre cada adición. Añadir la vainilla y, a continuación, el yogur y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. La mantequilla, los huevos y el yogur deben estar a temperatura ambiente.
Asegúrate de que la mantequilla está fría, como hemos comentado en la sección de ingredientes. Se puede utilizar un cortapastas o los dedos, como hice yo, para incorporar la mantequilla a la mezcla de harina, canela y azúcar moreno.
Tarta de café con yogur y arándanos
Imagínese el pastel de café más ligero y esponjoso, horneado hasta alcanzar la perfección dorada y mantecosa, con una fina miga y cintas de cuajada de limón Meyer casera. Este delicioso pastel de café con limón Meyer es todo eso y mucho más.
Cuajada de limón Meyer - ¡La cuajada de limón Meyer casera es dulce y ácida! Esta receta rinde 1/3 de taza de cuajada de limón para mezclar con la masa del pastel. Siéntase libre de duplicar la receta y tener cuajada de limón extra a mano para servir con el pastel de café. El lemon curd se puede hacer con antelación y refrigerar durante la noche.
Hornear - Hornear el pastel de café durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado, el pastel se mueva al tocarlo y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio o con algunas migas. Deje enfriar durante 1 hora antes de servir.
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