Tarta de frutas con hojaldre y crema pastelera

Glaseado de miel para tarta de frutas

Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y luego se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si no se hace correctamente, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostera, hice muchas tandas que estaban grumosas, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la lección más importante es la siguiente: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. He comparado la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) con la leche desnatada, la leche semidesnatada y la nata espesa, y he descubierto que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Tiene mucho cuerpo, un sabor intenso y una textura suave y cremosa sin igual.

Receta de tarta de ricotta y frutas

Hacer una tarta de frutas es bastante sencillo. Se empieza por hornear a ciegas la masa de hojaldre y, cuando se enfría, se rellena con crema pastelera de vainilla, se cubre con fruta y se termina con un glaseado transparente de albaricoque.

Para hacer tartas de fruta se pueden utilizar todo tipo de frutas, las que estén de temporada y sean vistosas, siendo especialmente populares las fresas, las frambuesas, los arándanos, las moras y el kiwi. Utilice mermelada de albaricoque o melocotón para un glaseado transparente. Si desea un glaseado ligeramente rojizo, puede utilizar mermelada de grosella roja; todo depende del tipo de fruta que utilice. Un glaseado rojizo sobre kiwis verdes no quedaría bien.

Como la masa de la tarta, llamada masa quebrada, puede ser difícil de trabajar, es más fácil hacer varias tartas pequeñas que una grande. También puedes hacer una tarta de frutas más grande. Sólo requiere más habilidad y/o paciencia. Con esta receta de tarta de frutas se pueden hacer unas seis tartas de fruta de 10 cm o una tarta de 15 cm.

Tarta de frutas con crema de queso

Durante nuestra visita a París, Francia, pedimos una tarta de frutas de hojaldre con unas natillas fantásticas. Las natillas combinadas con manzanas cubiertas con una salsa de canela y nuez moscada están deliciosas y son un postre perfecto para el otoño.

Me encanta esta receta y quería probarla con algunas variaciones diferentes. Así que esta vez cambié mi antigua receta para hacerla un poco más sencilla. Dejé las pieles de manzana en las rodajas de manzana, haciendo la masa en una bandeja grande para hornear.

Como ves, el huevo puede coagular, por lo que es imprescindible tener las natillas a baja temperatura y batirlas bastante. Cuando añadas la nata templada a las yemas, añádela poco a poco al principio y mezcla rápidamente, para que las yemas no se cuezan. Después de incorporar aproximadamente un tercio de la leche tibia, añadir el resto de la leche y batir rápidamente.

Bocaditos de hojaldre con frambuesas

Esta tarta de frutas de hojaldre es un postre fácil de hacer, ¡pero impresionante! Haz la base con hojaldre comprado o casero, rellénala con crema pastelera y cúbrela con una selección de tus frutas frescas favoritas.

Este postre sencillamente impresionante será un excelente broche de oro para cualquier cena. Todo lo que necesitas es un poco de hojaldre (¡puntos extra si es casero!) y crema pastelera. Yo añadí un poco de Bourbon a mi relleno de crema pastelera, pero yo soy como soy.

El montaje de esta tarta depende de crear esas pequeñas paredes de hojaldre. Esas paredes crean una barca para que el relleno de crema pastelera contenga todas esas delicias. ¿La clave para unir dos trozos de hojaldre?