Tarta de naranja y chocolate monsieur cuisine

Mousse de chocolate con Monsieur Cuisine de Silvercrest

Me encanta la crema de mantequilla, pero rara vez me gusta la que lleva el doble de azúcar glas que de mantequilla. Lo siento, Prue, te adoro y sé que es una proporción clásica, pero es demasiado dulce para estos pasteles, incluso si se utiliza una cobertura de chocolate negro para equilibrar las cosas.

Yo prefiero una crema de mantequilla más cremosa, así que suelo utilizar un glaseado que no supere una vez y media la cantidad de mantequilla. A menudo, como he hecho aquí, opto por cantidades iguales. La crema de mantequilla sigue cuajando y se puede utilizar con manga pastelera, si es lo que se quiere hacer con ella, y se funde más fácilmente en la boca.

(1) Calentar el horno a 160C (ventilador). Untar ligeramente con mantequilla dos moldes medianos para bollos suizos: Yo utilicé unos con la base de unas 13″ x 9″. Forrar la base de cada molde con un trozo de papel sulfurizado untado con mantequilla: aunque el papel sea antiadherente, ayuda mucho untarlo con mantequilla.

(6) En un bol aparte, bate las claras de huevo durante unos minutos hasta que estén a punto de nieve. Espolvorear el resto del azúcar glas y batir durante 3-4 minutos más para obtener un merengue ligero.

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También me hizo mucha ilusión que me pidieran que tejiera a ganchillo su cojín para anillos, que simbolizaría su unión: dos colores de un equipo de fútbol que se encuentran en el centro, unidos por cintas de raso marfil para unir los dos anillos. Es muy romántico, ¿verdad?

La tarta de durian tenía que ser de mantequilla (no de bizcocho) para que se mantuviera en pie, y fui una tonta al utilizar una receta básica de tarta de mantequilla con pulpa de durian añadida. Me sentí increíblemente dolida cuando el primer pastel falló; era tan denso que parecía crudo a pesar de llevar mucho tiempo en el horno. Me dolió porque cada caja de durian Musang King cuesta aquí 21 dólares australianos por 500 gramos. Afortunadamente, reservé la mitad de la pulpa para mi glaseado de crema de mantequilla italiana. Abrí de mala gana mi caja de durian D24 para el segundo lote de pastel, envié un mensaje a mi madre para una buena receta de pastel de mantequilla de durian y qué alivio; el pastel, horneado en 2 grandes cuencos de fideos resultó como debería. El primer lote tenía demasiada mantequilla y azúcar, que hubo que reducir para compensar la riqueza y densidad de la pulpa de durian. La tarta se cortó en porciones, se colocó en capas y se cubrió con crema de mantequilla de durian. Entonces me di cuenta de que no tenía suficiente crema de durian para colocar cada espina, así que pasé al plan B: pasta de azúcar teñida de verde caqui, moldeada y aplicada individualmente sobre la bola de tarta. El proceso de aplicación de las espinas duró 4 horas, pero me pareció extrañamente terapéutico. Para darle un aspecto más realista, el tallo y algunas espinas se pintaron con cacao en polvo y harina de maíz.

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Estos sándwiches dulces, perfectos para el brunch o para tomar a última hora de la noche, están repletos de una mezcla de conservas agridulces, avellanas tostadas y chocolate fundido. El pan está crujiente, ligeramente salado y dorado por la mantequilla, mientras que el interior del sándwich es a la vez pegajoso y deliciosamente crujiente. El amargor floral de la mermelada de naranja y el rico dulzor de la mermelada de higos equilibran el chocolate negro al tiempo que resaltan sus notas afrutadas. Lo mejor es tostar las avellanas blanqueadas al preparar esta receta, para obtener un sabor más fresco, pero también se pueden utilizar avellanas blanqueadas ya tostadas en su lugar, simplemente omitiendo el paso de tostado.

Oh Yum con Anna Olson

ENTRANTESEn Francia, "manger au comptoir" se refiere a comer un bocado ligero en el mostrador de una manera cordial y casual. La panadería St Honoré ofrece una selección de ensaladas frescas, quiches y sabrosos entrantes elaborados en nuestra cocina todos los días.

Para una pausa agradable o una comida completa, nuestros bocadillos son un verdadero homenaje a la muy francesa "Casse Croute". Elaborados cada día en nuestro pan ficelle, nuestros bocadillos ofrecen una gran selección de sabores y frescura. Elija entre Casse Croute, el tradicional bocadillo de baguette francesa, Panini a la parrilla, un sabroso clásico a la parrilla, y Pan Bagnat, literalmente "pan bañado" lleno de abundantes sabores.

(El maestro panadero Dominique Geulin y nuestro equipo de repostería -muchos de ellos estudiantes del Western Culinary Institute de Portland- se enorgullecen del fino arte de la pastelería. El colorido despliegue de postres hechos frescos cada día, seleccionando sólo los mejores ingredientes, reproduce la herencia francesa de un arte que implica tanto creatividad como precisión meticulosa.

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