Tarta de galletas hojaldradas y chocolate
Suaves galletas de triple chocolate
No recuerdo la primera vez que comí tarta de chocolate alemana, pero me aseguré de que no fuera la última. Se podría decir que fue amor al primer bocado. La combinación del dulce coco hojaldrado, las crujientes pacanas y el cremoso chocolate era irresistible, y sigue siendo uno de mis pasteles favoritos desde mi primer bocado.
La tarta de chocolate alemana lo tiene todo a su favor, pero hacerla capa a capa puede ser un engorro. Por eso me encanta la idea de reducir este postre decadente a un tamaño más adecuado para el público, con porciones más pequeñas y una preparación más sencilla.
Tarta Snickers
1½ tazas de harina común ½ cucharadita de bicarbonato ½ libra de beicon, cocido y cortado en trozos de ½ pulgada, grasa reservada 6 a 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y caliente ½ taza de azúcar granulada ½ taza de azúcar moreno integral ½ cucharadita de sal 1 huevo grande, a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla pura 1 taza de trozos de chocolate semidulce de buena calidad 1 a 2 cucharadas de sal marina en escamas (opcional)
En un bol de cristal pequeño o una taza medidora, mezcle hasta 2 cucharadas de la grasa de tocino reservada con suficiente mantequilla derretida para 8 cucharadas (½ taza) en total. Si la mezcla se enfría, caliéntela en el microondas.
Galletas fáciles de triple chocolate
Añadir ingredientes raros para reducir la masa sin ajustar la fórmula subyacente es como intentar bajar el volumen de un altavoz poniéndose orejeras. Más o menos funciona, pero es innecesariamente complicado comparado con simplemente... bajar el volumen.
Eso puede ser un verdadero problema si se utilizan trocitos de chocolate baratos de supermercado, que a menudo están hechos con más azúcar que sólidos de cacao -y sólidos de cacao de baja calidad-, además de sabores artificiales. Afortunadamente, la mayoría de las tiendas de comestibles disponen hoy en día de una gama decente de chips de alta calidad, que van del 55% al 70% de sólidos de cacao, estilos que contienen más chocolate que azúcar (es decir, más sabor y menos dulzor). Eche un vistazo a nuestra guía para comprar las mejores pepitas de chocolate si desea más información sobre lo que debe buscar.
El método también es clásico. Empiece por batir la mantequilla y el azúcar (más los agentes leudantes, la vainilla y la sal) hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Es importante recordar que "ligero y esponjoso" no es una frase hecha, sino que describe los cambios físicos reales y muy importantes que deben experimentar el azúcar y la grasa durante el cremado.
Tarta de chocolate
Me ha enganchado el programa de televisión Spice Trip, en el que una de mis chefs favoritas, Stevie Parle, y la experta en especias Emma Grazette han viajado por todo el mundo para descubrir el maravilloso y mágico mundo de las especias. Hace unas semanas estuvieron en México, explorando los chiles, y Stevie preparó una tarta de chocolate al estilo mexicano con escamas de chile. Los chiles son muy variados en la cocina mexicana y aparecen en platos dulces y salados, sin olvidar el famoso chocolate caliente mexicano con chiles. Me encantó la idea de la calidez que un toque de copos de pimiento rojo aportaría al pastel.
Desde entonces, he estado muy tentada de reproducir este delicioso y facilísimo pastel de chocolate, utilizando copos de pimienta roja turca. Los turcos solemos añadir copos de pimienta roja a casi todos los platos salados, pero experimentar con guindillas en tartas y postres era la primera vez que lo hacía, así que debo decir que fui cautelosa. La receta original pide 2 cucharaditas de copos de chile seco; yo utilicé apenas 1 cucharadita y media de copos de pimiento rojo turco, ya que tienen un sabor fuerte y ahumado. El resultado fue un toque de picante delicioso pero no abrumador, que te atrapa al cabo de un rato y te aporta calidez. Esto es lo que mi hijo de 8 años pensó de la tarta: "Primero sientes el delicioso sabor a chocolate y luego, al cabo de un rato, sientes un cosquilleo de especias, me gustó". Disfrutamos de este toque picante del pastel de chocolate y me gustó el elemento sorpresa y ver las sonrisas de los amigos que lo probaron.
