Tarta de chocolate y almendras sin harina

Tarta francesa de chocolate y almendras

Dulce y decadente, este es mi (extremadamente) fácil pastel de chocolate sin harina hecho con harina de almendra. No hay que batir las claras de huevo; creo que es mejor utilizar un poco de levadura en polvo. La superficie de la tarta se mantiene nivelada en lugar de elevarse y desplomarse en un cráter, y el interior tiene una miga tierna en lugar de ser denso. Además, es rapidísimo de hacer.

Normalmente, el pastel de chocolate sin harina se prepara batiendo las claras de huevo y mezclándolas con la masa para que suba. Sin embargo, casi siempre me daba cuenta de que el bizcocho subía al hornearse, pero se deshacía en un cráter al enfriarse. O, si no se derrumbaba mientras se enfriaba, me ponía de puntillas alrededor de él con miedo a que la más mínima vibración del suelo lo hiciera derrumbarse, y reñía a Dozer si se atrevía a trotar por la casa con sus pesadas patas.

Tardé varias veces en hacerlo bien. Me interesó descubrir que la harina de almendras es muy sensible a la levadura en polvo. Normalmente, la proporción entre harina y levadura es de 1 taza y 2 cucharaditas, así que lo probé con harina de almendra. La elevación que le dio al pastel durante la cocción fue asombrosa, casi se desbordó.

Tarta de chocolate y pera

3. Con una batidora de mano o una batidora de varillas, bata la mantequilla y 3/4 de taza de azúcar hasta que adquieran un color marfil. Añadir las yemas de huevo, de dos en dos. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera y aireada. Incorporar el chocolate.

4. En un bol limpio y seco, batir las claras con la sal hasta que se formen picos suaves al levantar las varillas. Añadir poco a poco las dos cucharadas de azúcar restantes hasta que las claras estén firmes pero no secas. Incorporar las almendras molidas a las claras. Incorporar la mezcla de chocolate a la mezcla de claras.

5. 5. Vierta la masa en el molde preparado y distribúyala uniformemente. Meter el molde en el horno y bajar inmediatamente la temperatura a 350 grados F. Hornear 15 minutos. Baje el horno a 325 grados F. Hornee 45 minutos más. Baje el horno a 300 grados y hornee de 15 a 20 minutos. Apague el horno y déjelo en el horno, con la puerta entreabierta, durante otros 30 minutos.

Hornear sin gluten

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Elaborado con chocolate negro y harina de almendras, este pastel digno de una ocasión especial es sorprendentemente ligero y aireado gracias a la adición de claras de huevo, y además no contiene gluten. Sírvelo con crema fresca batida y frambuesas frescas.

Tarta italiana de chocolate y almendras

2. Batir las claras a punto de nieve en un bol grande. En otro bol, batir con una batidora eléctrica el huevo, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y pálida. La mezcla debe dejar un rastro en la superficie al levantar las varillas.

3. 3. Batir las almendras molidas, el chocolate derretido y 1 cucharada de clara de huevo en la mezcla de yema de huevo. Con una cuchara de metal, incorporar con cuidado el resto de las claras a la mezcla de chocolate. Verter la mezcla en el molde preparado.

4. Hornear durante 45-50 minutos, hasta que la corteza que se forma en la parte superior del pastel esté firme y los lados se separen del molde. Dejar enfriar el pastel en el molde durante al menos 10 minutos. A continuación, desmóldelo boca abajo sobre un paño de cocina limpio y una rejilla metálica. Retire el pergamino del pastel y déjelo enfriar completamente. Dé la vuelta al pastel sobre la rejilla y retire el paño de cocina. Calienta suavemente la mermelada y úntala uniformemente por encima y por los lados de la tarta.

5. 5. Para la cobertura, derretir la nata y el chocolate en un cuenco sobre agua hirviendo. Remover de vez en cuando hasta que esté suave y brillante. Dejar enfriar para que la cobertura empiece a espesar, pero no dejar que cuaje. Viértala en el centro de la tarta y deje que fluya por encima y por los lados de la tarta. Utilizar una espátula para extender por los lados y cubrir completamente la tarta. Dejar reposar antes de servir.