Tarta de cerveza y chocolate
Tarta de chocolate sin harina
En el número de otoño de 2018 de Sift Magazine, la autora de libros de cocina Lori Rice comparte su sabiduría sobre hornear con cerveza. Mientras que la mayoría de los panaderos están acostumbrados a recurrir a los licores para acentuar sus productos horneados, la gama de perfiles de sabor que se encuentran en la cerveza es mucho más amplia. Con tantos estilos de cerveza entre los que elegir, ¿cómo saber cuál es el mejor para la receta que desea preparar? Explórelo con nosotros.
Hornear con cerveza empieza por el sabor y se adentra en la ciencia. Debido a su carbonatación, ayuda a fermentar los productos horneados. Cuando se utiliza como líquido en una receta, aporta una textura tierna a panes y pasteles.
Las porter se inclinan más por los sabores a chocolate y malta, con menos amargor. Las stouts ofrecen un sabor a café amargo más intenso y suelen tener más alcohol. Utilizada en el caramelo, la cerveza negra se reduce con la nata a medida que se cocina el caramelo.
Con tantos estilos y sabores disponibles, hornear con cerveza es una aventura que puede probar una y otra vez. Explore sus cervezas artesanales locales y díganos cómo le gustaría utilizarlas en los comentarios a continuación. Te sorprenderá todo lo que te has estado perdiendo.
¿Qué le hace la cerveza a un pastel?
Por su carbonatación, ayuda a leudar los productos de panadería. Si se utiliza como líquido en una receta, aporta una textura más ligera y tierna a panes y pasteles. Si es la primera vez que hornea con cerveza, las cervezas porter y stout son las mejores para empezar.
¿Combina bien la tarta con la cerveza?
Una cerveza fuerte, como una stout, potencia el sabor a chocolate del pastel, lo que lo convierte en un maridaje delicioso. La tarta de zanahoria es increíblemente dulce gracias a las zanahorias, las pasas y una capa de glaseado de queso crema dulce y ácido. Las IPA son cervezas amargas con notas cítricas y de lúpulo.
¿Puedo añadir alcohol a mi tarta de chocolate?
El vino tinto, el oporto y el brandy, por su parte, aportan un dulzor que combina muy bien con glaseados, pasteles de chocolate y pan de especias. La calidad del alcohol influirá en el producto final. Si el alcohol no le gusta en un cóctel, lo más probable es que tampoco le guste en sus dulces horneados.
Sabroso pastel de chocolate
A menudo se dice que la stout y otras cervezas oscuras tienen matices achocolatados, así que esta combinación no es tan descabellada como se podría pensar en un principio. El sabor de este pastel es multidimensional: la presencia de la cerveza negra le da un acabado mucho más interesante; el lúpulo de la cerveza actúa como contrapunto al azúcar del pastel. Además, es un pastel increíblemente húmedo, y su color oscuro y rico se debe sobre todo a la cerveza. Barrington Brewery & Restaurant, de Great Barrington (Massachusetts), lleva décadas elaborando la tarta de chocolate Stout; les agradecemos la inspiración de esta versión, que hemos modificado ligeramente.
Recetas con cerveza de chocolate
La tarta de chocolate, cerveza y moras de Alysia Vasey se prepara con moras recién recolectadas. La cerveza aporta una dimensión extra y una textura deliciosa al pastel. Una combinación de sabores perfecta.
Ahora, con un batidor de mano eléctrico, mézclelos durante aproximadamente un minuto hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Añade la cerveza negra, poco a poco, hasta que se incorpore por completo. Por último, incorpora las moras. Verter la mezcla en el molde preparado y engrasado y cocer a 180ºC durante 35 minutos, comprobar a los 30 minutos hasta que el bizcocho esté elástico.
Cuando se haya derretido, retírela del fuego. Mezclar la mantequilla y dejar enfriar un poco antes de añadir el azúcar glas tamizado con un batidor de mano eléctrico. Decore a su gusto y añada moras recién cogidas a cada rebanada como guarnición. Es mejor no añadir las moras encima de la tarta, ya que se desharán antes que la tarta.
Ahora, con un batidor de mano eléctrico, mézclelos durante aproximadamente un minuto hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Añada la cerveza negra, poco a poco, hasta que esté bien incorporada. Por último, incorpore las moras. Verter la mezcla en el molde preparado y engrasado y cocer a 180 ºC durante 35 minutos, comprobar a los 30 minutos hasta que el bizcocho esté elástico.
Receta de tarta alemana de chocolate y cerveza negra
Los pasteles de chocolate son el capricho perfecto para cualquier ocasión, ya sea una gran celebración como el cumpleaños o la boda de alguien, o simplemente como un capricho para uno mismo al final de un largo y agotador día.
Seguro que no se aburrirá de las tartas de chocolate. Al fin y al cabo, se puede ser creativo de muchas maneras. Cambiar los rellenos y coberturas de la tarta de chocolate puede transformar totalmente su sabor, textura y sensación general.
Aquí tienes una lista de rellenos y coberturas que puedes añadir a tu tarta de chocolate. Cada uno de ellos puede utilizarse como relleno y como cobertura. Pero, por supuesto, puede combinar unos ingredientes con otros para crear increíbles combinaciones de sabor y textura.
El mascarpone es un complemento estupendo para la tarta de chocolate. Es ligero, esponjoso y muy suave: todo lo que quieres que sea una cobertura. Además, es estable y mantiene bien su forma a temperatura ambiente, por lo que puede moldearse y untarse como se desee.
Las frambuesas combinan tan bien con el chocolate que no es de extrañar que las recomendemos como relleno y cobertura para su tarta de chocolate. Su sabor ácido y acidulado complementa muy bien el amargor del chocolate.
