Tarta de cerveza y chocolate
Tarta de chocolate con leche y cerveza negra
Esta es otra receta con la que no crecí. Creo que fue porque, cuando llegaron los años ochenta y noventa, las mezclas para bizcochos de caja formaban parte de la vida y hacían que hacer un bizcocho fuera tan fácil como esta receta. Sin que yo lo supiera, había hecho esta tarta (pero con otro nombre) cuando estaba probando recetas para mis artículos sobre Peg Bracken. Al final ganó la receta de "La tarta", pero esta tarta quedó en segundo lugar. No es un pastel bonito, pero el resultado es algo que no se puede discutir.
Averiguar cuándo se creó esta tarta me llevó por una madriguera de conejo. Primero busqué el pastel en The American Century Cookbook de Jean Anderson, donde ella recuerda el pastel vívidamente en la década de 1970, pero siente que lo conoce desde hace más tiempo, aunque no puede probarlo. Esto me hizo recordar una receta que hice en I Hate to Cookbook de Peg Bracken llamada Cockeyed Cake. Busqué el libro de 1960 y, efectivamente, la receta era la de la tarta Wacky, pero con otro nombre. Ahora sabía que databa al menos de la década de 1960. Luego, en un artículo de 1985, un lector escribió sobre el pastel diciendo que era al menos de la década de 1950. Así que era de los años 50 ..... hasta que me topé con una columna del periódico de Mary Moore. En el artículo de 1958, una lectora escribe preguntando por una receta que vio impresa hace unos años llamada Wacky Cake. Mary Moore le contesta que "'hace unos años' fue el 3 de marzo de 1940". Ahora sabemos que fue alrededor de 1940, pero aún no teníamos el quién. Entonces, un encuentro casual con el libro de cocina American Cake (2016) de Anne Byrn en la biblioteca añadió que el pastel se hizo popular en la década de 1940 debido a que la receta se utilizaba durante las demostraciones de cocina. Lo más probable es que la creara un anónimo economista de la alimentación de la época con este fin. Otros nombres para el pastel además de Wacky y Cockeyed son Crazy o Wonder cake.
Tarta de chocolate sin harina
La tarta de chocolate, cerveza y moras de Alysia Vasey se prepara con moras recién recolectadas. La cerveza aporta una dimensión extra y una textura deliciosa al pastel. La combinación perfecta de sabores.
Ahora, con un batidor de mano eléctrico, mézclelos durante aproximadamente un minuto hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Añade la cerveza negra, poco a poco, hasta que se incorpore por completo. Por último, incorpora las moras. Verter la mezcla en el molde preparado y engrasado y cocer a 180 ºC durante 35 minutos, comprobar a los 30 minutos hasta que el bizcocho esté elástico.
Cuando se haya derretido, retírela del fuego. Mezclar la mantequilla y dejar enfriar un poco antes de añadir el azúcar glas tamizado con un batidor de mano eléctrico. Decore a su gusto y añada moras recién cogidas a cada rebanada como guarnición. Es mejor no añadir las moras encima de la tarta, ya que se desharán antes que la tarta.
Ahora, con un batidor de mano eléctrico, mézclelos durante aproximadamente un minuto hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Añada la cerveza negra, poco a poco, hasta que esté bien incorporada. Por último, incorpore las moras. Verter la mezcla en el molde preparado y engrasado y cocer a 180 ºC durante 35 minutos, comprobar a los 30 minutos hasta que el bizcocho esté elástico.
Receta de tarta de cerveza
Es hora de hacer una tarta impresionante no sólo por su sabor y textura, sino también porque lleva un ingrediente muy especial: cerveza. Sí, has oído bien, esta Tarta de Chocolate Guinness (o Tarta de Chocolate Stout y Cerveza), como su nombre indica, ¡lleva cerveza! Pero no se preocupe, no sabe a cerveza ni a alcohol en absoluto. Tiene un sabor delicado, es extra tierna y húmeda, densa sin ser pesada, ¡pura alegría! Y el glaseado de crema de queso con el que está cubierto -para recordarnos la espuma de cerveza negra- es el mejor aderezo que podría tener: aireado, no demasiado dulce, ¡simplemente perfecto!
Antes había visto la Tarta Guinness de Chocolate de Nigella Lawson y también había visto una versión de la Tarta Guinness de Chocolate en uno de mis libros de la Pastelería Hummingbird (por cierto, los recomiendo mucho, sobre todo el primero). Pero claro, cuando leí sout beer, dudé un poco en hacerla, hasta que la probé en una cafetería y ¡me enamoré!
Así que primero hice esta tarta en casa (por si no me gustaba y me decepcionaba en el trabajo XD), y como fue todo un éxito, la volví a hacer y me la llevé al trabajo. ¿Lo siguiente? Tuve que escribir la receta en español (sólo la tenía en inglés) porque todo el mundo quería hacerla después y mis antiguos compañeros aún me la recuerdan
Sabroso pastel de chocolate
En el número de otoño de 2018 de Sift Magazine, la autora de libros de cocina Lori Rice comparte su sabiduría sobre la repostería con cerveza. Mientras que la mayoría de los panaderos están acostumbrados a recurrir a los licores para acentuar sus productos horneados, la gama de perfiles de sabor que se encuentran en la cerveza es mucho más amplia. Con tantos estilos de cerveza entre los que elegir, ¿cómo saber cuál es el mejor para la receta que desea preparar? Explórelo con nosotros.
Hornear con cerveza empieza por el sabor y se adentra en la ciencia. Debido a su carbonatación, ayuda a fermentar los productos horneados. Cuando se utiliza como líquido en una receta, aporta una textura tierna a panes y pasteles.
Las porters se inclinan más por los sabores a chocolate y malta, con menos amargor. Las stouts ofrecen un sabor a café amargo más intenso y suelen tener más alcohol. Utilizada en el caramelo, la cerveza negra se reduce con la nata a medida que se cocina el caramelo.
Con tantos estilos y sabores disponibles, hornear con cerveza es una aventura que puede probar una y otra vez. Explore sus cervezas artesanales locales y díganos cómo le gustaría utilizarlas en los comentarios a continuación. Te sorprenderá todo lo que te has estado perdiendo.