Tarta de 3 chocolates sin nata

Tarta de cumpleaños sin nata

Esta receta fácil de tarta de chocolate sin huevo hace siempre un bizcocho clásico increíblemente húmedo, ligero y delicioso. Es un bizcocho vegano infalible que se prepara en un santiamén para satisfacer tus antojos de chocolate. Disfrútalo solo o utilízalo como base para tartas decoradas. Este post detallado te muestra cómo hacer este pastel de chocolate sin huevo como un profesional, ¡de la forma más fácil! Si quieres una opción más saludable, hazlo con harina de trigo y edulcorante sin refinar siguiendo mis consejos profesionales.

Esta receta de tarta de chocolate sin huevo se publicó por primera vez en el blog hace 9 años. He pensado que ya es hora de que actualice todos mis trucos y consejos más recientes. Así que en este post actualizado, también he intentado responder a muchas de las preguntas de los lectores que serán de ayuda para los principiantes.

Con esta receta obtendrás un pastel de chocolate básico, achocolatado, esponjoso y delicioso. Además, es vegano, incluido el glaseado. Es estupendo para servirlo solo o utilizarlo como base para tartas decoradas. Yo también utilizo la misma receta para hacer mi tarta selva negra.

Esta receta de tarta no requiere equipo eléctrico de ningún tipo como batidora o batidor ya que la masa se hace con la ayuda de un batidor y una espátula. Así que si no tienes horno, puedes hornearlo igualmente en un molde de fondo grueso siguiendo mi receta de bizcocho de cocina.

Receta de tarta sin nata

1Utilice un aro de tarta de 18 cm de diámetro o aros de repostería individuales. Forre los aros con acetato o pergamino (facilitará el desmoldado). El uso de gelatina no es necesario si este postre se monta utilizando un plato poco hondo como un Tiramisú, copas de Martini, ramequines o tazas...

Genoise de chocolate 2Tamizar la harina y el cacao en polvo y reservar. Utilice un baño maría colocando un bol grande para mezclar sobre agua hirviendo a fuego lento o utilice calor directo como se muestra en la imagen. Poner los huevos enteros y el azúcar en el bol y batir la mezcla a 40ºC. Seguir batiendo con una batidora de pie a velocidad alta hasta que espese. La masa debe caer en el bol en forma de cinta gruesa. Incorporar con cuidado los ingredientes secos tamizados. No mezcle demasiado o la masa se desinflará. Extienda el genoise de chocolate uniformemente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal engrasado.

Mousses 5Ponga la gelatina en remojo por separado en agua fría hasta que se ablande y escúrrala. Calentar la gelatina ablandada en el microondas durante un par de segundos antes de añadirla a cada mezcla de chocolate. Montar la nata espesa a punto de nieve. Divídala en 3 porciones iguales y manténgalas refrigeradas. Cortar el genoise de chocolate en la forma deseada pero más pequeña que el tamaño del anillo; el genoise no debe ser visible. Hidrátelo con sirope de vainilla. *Pate a bombe es una mezcla similar al merengue italiano pero utilizando yemas de huevo en lugar de claras. Mezcle el azúcar y el agua en un cazo pequeño y tápelo durante un par de minutos. Después de hervir, retirar la tapa y llevar el almíbar a 250ºF/121ºC. Mientras tanto, batir las yemas de huevo con una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, hasta que estén ligeras y espumosas. Verter lentamente el almíbar caliente en un chorro fino en las yemas. Deje que la batidora funcione a velocidad alta hasta que el paté haya doblado su volumen y el bol se enfríe. Divida el paté bomba en tres porciones de 90 g. Reservar. Para la primera capa: derrita el chocolate negro al baño maría, retírelo del fuego y mézclelo con el pate a bombe, añada la gelatina derretida y la nata montada. Rellenar los pasteles inmediatamente y congelar durante 20 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Para la segunda capa, mezclar el chocolate con leche templado con el paté bomba, añadir la gelatina fundida y la nata montada. Rellenar la tarta y congelar hasta que esté firme al tacto. Repetir con la mousse de chocolate blanco. Congelar las tartas completamente durante al menos 4 horas antes de retirar los aros, o hasta 3 meses.

Receta sencilla de tarta de chocolate

A la hora de cubrir este sencillo pastel de chocolate, tienes muchas opciones. A nosotros nos gusta más este glaseado cremoso de chocolate, que ha recibido casi 2.000 críticas favorables y se prepara rápidamente con unos pocos ingredientes que probablemente ya tengas a mano.

La mejor manera de guardar este pastel de chocolate de un bol depende del glaseado que elijas. Un pastel cubierto de crema de mantequilla puede conservarse (tapado) a temperatura ambiente hasta cinco días. Sin embargo, si utilizas un glaseado de queso crema, deberás refrigerarlo antes de dos horas.

Sí, puedes congelar esta tarta de chocolate. Recomendamos congelar las capas individuales sin escarchar. Envuelve las capas (completamente frías) en papel de aluminio. A continuación, coloque una capa de papel de aluminio con la fecha. Para una mejor protección, guarde las capas de bizcocho envueltas dos veces en un recipiente hermético. Congélelas hasta tres meses. Descongelar en el frigorífico durante la noche.

"Me encantó este pastel", dice Jinglebells. "Quedó muy húmedo y rico. Nos ha encantado a todos. La próxima vez añadiré más cacao en polvo porque a todos nos gusta mucho el chocolate. Fácil de hacer y delicioso".

Receta de tarta mousse de chocolate

Acompáñanos el lunes 8 de agosto de 2022 a las 5 p.m. PT en nuestra clase a fondo de la Escuela de Pastelería. Brian Hart Hoffman se sumergirá en esta receta, hablará de todo lo relacionado con la tarta de chocolate y responderá a todas vuestras preguntas relacionadas con la receta, así que, amantes del chocolate, no dejéis de apuntaros. Inscríbete aquí.

Harina para todo uso: Para conseguir la delicada miga de este rico pastel de chocolate, se necesita una harina que tenga un equilibrio entre blanda y dura. La harina de trigo universal es la solución perfecta, con un contenido en proteínas que suele oscilar entre el 10% y el 12%. Con este nivel, el pastel es tierno pero lo suficientemente estructurado como para recortarlo y apilarlo.

Levadura en polvo: Compuesta por bicarbonato sódico, ácido o ácidos en polvo y un almidón, la mayoría de los polvos de hornear son de doble acción, lo que significa que la reacción se produce dos veces, utilizando dos ácidos diferentes. La primera es una reacción muy rápida que se produce cuando la levadura en polvo se combina con un líquido, aireando la masa. La segunda reacción es más lenta y se produce cuando se calienta y se hornea.

Sal kosher: Utilizamos sal kosher porque, a diferencia de la mayoría de la sal comercial, no contiene yodo, por lo que su sabor es más puro y agradable. Además, los cristales de sal son más grandes. La sal de mesa es mucho más fina, por lo que utilizaríamos la mitad de lo que pide una receta con sal kosher.