Decorar tarta con chocolate blanco

Decoraciones de chocolate blanco atemperado

Desde que compartí esta receta y tutorial para tartas con ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer tartas con ganache de chocolate blanco. Estoy encantada de compartir estos consejos con vosotros porque sé lo delicado que puede ser el ganache de chocolate blanco si no se acierta con la proporción y el tiempo. De hecho, la primera vez que lo hice (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado de la tarta y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces he experimentado con la ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta de chocolate y nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerla más blanca y bonita.

Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un chocolate auténtico, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey's, puedes elegir la marca que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.

¿Puedo decorar con chocolate blanco?

Los trozos de chocolate blanco son una decoración de tartas fácil de hacer que hará que sus postres parezcan decorados por un profesional. Todo lo que necesitas es chocolate blanco, papel de pergamino, un microondas y un congelador, ¡y estarás listo para crear tu obra maestra tridimensional! ¿Qué es esto?

¿Qué chocolates se pueden utilizar para decorar una tarta?

Pero en realidad, casi cualquier chocolate negro, semidulce o con leche funcionará adecuadamente para la mayoría de los fines decorativos. Si realmente quiere ir a por todas y decorar con chocolate que se reafirme y adquiera brillo y la suficiente solidez para mantenerse de pie, utilice chocolate atemperado.

Escribir con chocolate

Hoy quiero compartir una de mis tartas preferidas: la tarta de barro. Quería mostraros en vídeo todos los pasos para realizarla con éxito. Y, sobre todo, quería compartir todas las ventajas que hacen de este pastel de barro una base perfecta para el diseño de tartas.

Para conseguir la textura fundente y pegajosa del pastel de barro, necesitarás una cantidad decente de mantequilla y un largo horneado a baja temperatura terminado cubierto en papel de aluminio. No te preocupes demasiado por la cantidad de mantequilla, a nosotros nos basta con 250 g, y ten en cuenta que este pastel puede alimentar a una multitud. Se puede preparar el día anterior y no necesita conservarse en el frigorífico, por lo que es muy fácil de transportar.

Trocitos de chocolate blanco

Los bizcochos de barro son ideales para decorar tartas, ya que son lo bastante densos como para aguantar un glaseado espeso, tienen una excelente vida útil, lo que le permite tomarse su tiempo con el proceso de decoración, y son muy populares.

Consejos para hornear: Para que el horneado sea uniforme, coloque un clavo de flor en el fondo del molde para conducir el calor a través del centro de la tarta, cintas de hornear alrededor del exterior del molde y una tapa de papel de aluminio sobre la parte superior del molde para evitar que el exterior se cocine antes que el centro de la tarta.

Conservación: Envolver dos veces en film transparente y conservar a temperatura ambiente si se va a utilizar pronto o se puede guardar en el frigorífico durante 1 semana. Este pastel también se puede congelar; para ello, añadir una capa de papel de aluminio sobre las dos capas de film transparente. Se puede congelar hasta 1 mes. Cuando se descongele, deje el pastel envuelto en el film transparente y el papel de aluminio hasta que vuelva a la temperatura ambiente.

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Ideas para decorar con chocolate blanco

¿Qué es exactamente el ganache? ¿Y cuál es la diferencia entre glaseado y ganache? El ganache es una mezcla de chocolate fundido y nata, más espesa y rica que el glaseado.

El ganache se puede utilizar de la misma manera: para escarchar una tarta, decorarla o incluso como relleno de pasteles o tartas. Nuestra receta de ganache de chocolate blanco es simplemente una versión de chocolate blanco y es igual de fácil de hacer.

En realidad no se trata de una "lista" propiamente dicha, sino de una mención de los dos ingredientes que se necesitan: chocolate blanco y nata. Fácil, ¿verdad? Asegúrate de utilizar tabletas de chocolate blanco en lugar de trocitos de chocolate blanco para hornear.

Calienta el chocolate lentamente: El chocolate blanco se quema y chamusca con facilidad, por eso no queremos que el agua del baño maría llegue a hervir del todo. Como referencia, el chocolate blanco se funde a baja temperatura (entre 100°F y 109°F) que es más o menos tan caliente como un jacuzzi.

Enfríe según sea necesario: Cuando la ganache de chocolate blanco esté caliente, será fina y líquida. Tenga en cuenta que se espesará a medida que se enfríe, por lo que el tiempo de enfriamiento dependerá de la consistencia que necesite y de cómo vaya a utilizar el ganache. Mientras esté en estado líquido, utilízalo para un glaseado. Si quieres un bizcocho goteado, déjalo reposar un poco más (normalmente entre 10 y 15 minutos) para que espese un poco. Y si va a utilizar el ganache como glaseado o relleno, déjelo reposar aún más tiempo, hasta que alcance la consistencia de un pudin espeso o de mantequilla de cacahuete.

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