Cubrir tarta con ganache de chocolate blanco

Proporción de ganache de chocolate blanco para cubrir la tarta

¿Qué es exactamente el ganache? ¿Y cuál es la diferencia entre glaseado y ganache? El ganache es una mezcla de chocolate fundido y nata, más espesa y rica que el glaseado.

El ganache se puede utilizar de la misma manera: para escarchar una tarta, decorarla o incluso como relleno de pasteles o tartas. Nuestra receta de ganache de chocolate blanco es simplemente una versión de chocolate blanco y es igual de fácil de hacer.

En realidad no se trata de una "lista" propiamente dicha, sino más bien de una mención de los dos ingredientes que se necesitan: chocolate blanco y nata. Fácil, ¿verdad? Asegúrate de utilizar tabletas de chocolate blanco en lugar de trocitos de chocolate blanco para hornear.

Calienta el chocolate lentamente: El chocolate blanco se quema y chamusca con facilidad, por eso no queremos que el agua del baño maría llegue a hervir del todo. Como referencia, el chocolate blanco se funde a baja temperatura (entre 100°F y 109°F) que es más o menos tan caliente como un jacuzzi.

Enfríe según sea necesario: Cuando la ganache de chocolate blanco esté caliente, será fina y líquida. Tenga en cuenta que se espesará a medida que se enfríe, por lo que el tiempo de enfriamiento dependerá de la consistencia que necesite y de cómo vaya a utilizar el ganache. Mientras esté en estado líquido, utilízalo para un glaseado. Si quieres un bizcocho goteado, déjalo reposar un poco más (normalmente entre 10 y 15 minutos) para que espese un poco. Y si va a utilizar el ganache como glaseado o relleno, déjelo reposar aún más tiempo, hasta que alcance la consistencia de un pudin espeso o de mantequilla de cacahuete.

Ganache de chocolate blanco listo para usar

Desde que compartí esta receta y tutorial para las tartas con ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer tartas con ganache de chocolate blanco. Estoy encantada de compartir estos consejos con vosotros porque sé lo delicado que puede ser el ganache de chocolate blanco si no se acierta con la proporción y el tiempo. De hecho, la primera vez que lo hice (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado de la tarta y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces he experimentado con la ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta de chocolate y nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerla más blanca y bonita.

Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un chocolate auténtico, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey's, puedes elegir la marca que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.

Cómo hacer ganache en una tarta para fondant

Con el microondas:1. COMBINA el chocolate fundido y la nata en un bol seco resistente al calor y caliéntalo en el microondas durante 1-2 minutos al 50% de potencia hasta que el chocolate se haya fundido.2. MEZCLA bien y refrigéralo hasta que esté firme.3. REPARTE una capa gruesa por encima de tu tarta o pastel favorito4. GUARDA el ganache sobrante en el frigorífico. Para la cocina:1. COMBINA los Melts y la nata en un bol seco y resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. (No dejes que el agua toque el bol). 2. BATIR de vez en cuando hasta que el chocolate y la nata estén bien mezclados. 3. REFRIGERAR hasta que esté firme.4. ESPARCIR densamente por encima de su tarta o pastel favorito5. GUARDAR el ganache sobrante en el frigorífico.

Con el microondas:1. COMBINA el chocolate fundido y la nata en un bol seco resistente al calor y calienta en el microondas durante 1-2 minutos al 50% de potencia hasta que el chocolate se haya fundido. 2. MEZCLA bien y refrigera hasta que esté firme. 3. ESPARCE una capa gruesa por encima de tu tarta o pastel favorito. 4. GUARDA el ganache sobrante en el frigorífico. GUARDA el ganache sobrante en el frigorífico. Para la cocina:1. COMBINA los Melts y la nata en un bol seco y resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. (No dejes que el agua toque el bol). 2. BATIR de vez en cuando hasta que el chocolate y la nata estén bien mezclados. 3. REFRIGERAR hasta que esté firme.4. ESPARCIR densamente por encima de su tarta o pastel favorito5. GUARDAR el ganache sobrante en el frigorífico.

Ganache de chocolate blanco bajo el fondant

Lo que más me gusta del ganache es que con él se consigue un acabado muy suave y forma una capa firme sobre la tarta. Ahora, es firme, pero todavía se puede cortar a través de él. No se va a romper mucho.

Hay trucos para conseguir un ganache súper suave y que los lados queden completamente rectos. A mí me gusta usar mi método del tramposo para conseguirlo. Lleva un poco más de tiempo y preparación, pero al final merece mucho la pena.

Añadir una capa de bizcocho, luego rellenar y repetir. A mí me gusta utilizar tres capas de bizcocho y prefiero utilizar crema de mantequilla como relleno porque a la mayoría de la gente le encanta la crema de mantequilla y es agradable tener una variación entre el relleno y lo que cubre el bizcocho.

Después de rellenar la tarta, tápala y déjala reposar al menos un par de horas, preferiblemente toda la noche. Así evitarás que se formen las temidas crestas en la tarta. Si quieres más información al respecto, échale un vistazo a este post: ¿Debo refrigerar mi tarta antes de decorarla?

Una vez que la tarta se haya asentado, coloca una tabla encima. Coloca la tabla encima. La tabla debe ser del mismo tamaño que la tarta y la tabla inferior. Centra la tabla.

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