Tarta de calabaza con nueces
Tarta de calabaza con cobertura de azúcar moreno y nueces
Llevo haciendo esta tarta unos 15 años y siempre es un manjar especial. Nunca he conseguido que el queso crema se mezcle sin que queden trocitos en la mezcla. ¿Tiene alguna sugerencia? Gracias.
La hice ayer para la cena de Acción de Gracias. La verdad es que es un toque genial, pero satisface la "necesidad" de tarta de calabaza en Acción de Gracias. Derretí las 3 cucharadas de mantequilla antes de añadir las nueces. No pude ver cómo funcionaría a menos que lo hiciera. También usé queso crema bajo en grasa (porque la tarta de calabaza de este sitio lo pedía y pensé que esta receta también). Funcionó a la perfección. Ahora tengo un nuevo postre favorito. ¡Increíble! Yo tampoco uso nunca masa de tarta refrigerada. Hacer la mía con aceite es mucho (mucho) mejor y muy sencillo.
He hecho esta tarta todos los años desde 2002, y todos los años me piden que traiga mi "tarta de calabaza especial". Incluso mi hermana, que es la maestra pastelera de la familia, ha dicho que es la mejor tarta de calabaza de la historia. No sólo es bonita, sino que sabe incluso mejor de lo que parece.
¿Cómo se evita que el fondo de una tarta de calabaza quede empapado?
Si la corteza inferior no se cuaja antes de que se empape el relleno, quedará gomosa. Un molde metálico para tartas colocado sobre una superficie precalentada cuajará la masa inferior más rápido; una vez cocida, los líquidos del relleno no se absorberán y, como resultado, no quedará empapada.
¿Se puede hacer tarta de calabaza con cualquier tipo de calabaza?
Evite las variedades ornamentales y las calabazas grandes, criadas por su tamaño y aspecto, no por su sabor. En su lugar, elija las etiquetadas como "calabazas de tarta". Son pequeñas, densas y de color intenso, con una pulpa dulce y sabrosa.
Recetas con calabaza y nueces
Creemos que te mereces la mejor receta de tarta de calabaza para deslumbrar a tu familia e invitados. Ésta es mi favorita, de la revista Bon Appétit de 2009, porque combina el sabor picante de la calabaza con la cantidad justa de azúcar moreno caramelizado, canela y nueces tostadas. Piense en una tarta de calabaza al estilo de una tarta de café. (Y ya sabes que nos encanta nuestra tarta de café matutina cubierta de streusel).
De todas las tartas que hay en todos los bares de ginebra del mundo, ¿por qué hemos elegido ésta? A pesar de la popularidad de la nuez y la manzana, la calabaza es la tarta más apreciada durante estas fiestas. Vamos a por el oro.
Streusel de nueces para la tarta
La masa se puede hacer y extender con 1 semana de antelación. Envolver bien la masa con film transparente y congelar, y descongelar la masa antes de colocarla en el molde. El puré de calabaza puede prepararse con 1 día de antelación, tapado y refrigerado. La tarta horneada se come mejor el mismo día que se hace, pero se conservará durante 1 día, tapada y refrigerada. Lleve la tarta a temperatura ambiente antes de servirla.
La masa se puede hacer y extender con 1 semana de antelación. Envuelva bien la masa con papel film y congélela; a continuación, descongélela antes de colocarla en la tartera. El puré de calabaza puede prepararse con 1 día de antelación, tapado y refrigerado. La tarta horneada se come mejor el mismo día que se hace, pero se conservará durante 1 día, tapada y refrigerada. Lleve la tarta a temperatura ambiente antes de servirla.
Para hacer el puré de calabaza para el relleno:Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 350°F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rocíe el papel de aluminio con aceite en aerosol antiadherente.
Mezcle la calabaza con el aceite en la bandeja para cubrirla. Espolvorear la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo sobre la calabaza y remover para cubrirla. Disponer la mezcla en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear. Hornear hasta que la pulpa esté muy tierna y dorada, removiendo de vez en cuando, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Tarta de calabaza con nueces
¿Por qué conformarse con una simple tarta de calabaza, cuando se le puede añadir fácilmente un poco de estilo para convertirla en algo más divertido y delicioso? Ya he descubierto lo que pasa cuando mezclas tarta de calabaza con chocolate: mira esta tarta de calabaza con remolino de chocolate y esta tarta de calabaza con ganache y corteza de galleta de jengibre. (Spoiler alert, calabaza + chocolate es increíble).
El relleno de calabaza es especiado y perfectamente cremoso, la cobertura de nueces, avellanas y pacanas caramelizadas tiene un agradable contraste crujiente, y la corteza hojaldrada de mantequilla lo mantiene todo unido. Cubra los trozos con nata montada y observe lo rápido que desaparecen.
Para evitar que la base de la masa de la tarta quede empapada, yo siempre la horneo parcialmente cuando hago tarta de calabaza. Consulta mi tutorial completo sobre cómo hornear parcialmente (u hornear a ciegas) la masa de tarta para obtener más información. Es un paso sencillo que garantiza que la masa de la tarta quede hojaldrada y totalmente horneada.
Cuando la tarta esté casi totalmente horneada pero aún se mueva ligeramente en el centro, sácala del horno y vierte la mezcla de nueces por encima. Vuelva a meterla en el horno y hornéela durante 15 minutos más hasta que la cobertura esté dorada y burbujeante.
