Diferencia entre tarta y bizcocho

Diferencia entre bizcocho y tarta chiffon

Bizcocho y bizcocho: son parecidos pero no exactamente iguales. No se avergüence si no lo sabe, ¡sabemos que hay tantos tipos de pasteles a los que prestar atención! Sin embargo, tanto si horneas para ti como para tu negocio de repostería, es bueno que conozcas las diferencias entre bizcocho y libra, para que puedas servirlos con más confianza a tu pareja o a tus clientes. Entremos de lleno en el tema:

Primero, vayamos a lo más esencial: de qué están hechos. El bizcocho es básicamente un pastel de espuma, cuyos ingredientes principales son el huevo, el azúcar y la harina. Por otro lado, el pound cake se clasifica como pastel de mantequilla. Utiliza los mismos tres ingredientes principales que el bizcocho, pero con el añadido crucial de la mantequilla. Se puede añadir chocolate en polvo a ambos tipos de masa para hacer un bizcocho de chocolate o un pound cake de chocolate.

Dato curioso: es un error pensar que el nombre de "pound cake" se debe a que el pastel pesa una libra (unos 450 gramos), sino a que tradicionalmente se elabora con una libra de cada uno de sus cuatro ingredientes principales.

¿Cuál es la diferencia entre un bizcocho y una genovesa clásica?

La repostería no es matemática, y no cuenta con un montón de literatura en la que todo el mundo haya acordado formalmente utilizar la misma terminología. Por lo tanto, la clasificación de los productos de panadería se hace en categorías intuitivas. Esto significa que no funciona definiendo estrictamente dónde está el límite de una categoría (todo lo que tiene la característica X es miembro de la categoría "bizcocho", y todo lo que no tiene la característica X no es miembro). Más bien funciona definiendo un centro de la categoría, o un prototipo de lo que debe ser un bizcocho. Cuanto más recuerde un pastel al prototipo de bizcocho, más probable será que esa persona lo considere perteneciente a la categoría de los bizcochos. Y a través de la interacción social, la gente sincronizará en parte sus ideas de lo que se considera "prototípico", y de lo "suficientemente parecido" como para seguir considerándolo parte de la categoría.

Teniendo esto en cuenta, la mejor respuesta que se puede dar es describir cómo es un bizcocho prototípico. Tiene una textura específica, no muy diferente de otras cosas llamadas "esponja", como las esponjas de plástico actuales para lavar la vajilla. Es básicamente una espuma firme, con muchos agujeros pequeños y regulares en su interior. Tiene una elasticidad característica: no es tan quebradiza como un merengue, pero tampoco tan blanda como un malvavisco; está más bien en medio de estos dos extremos de cocción. También tiene un tipo característico de ser "húmedo" - no es tan seco como una baguette, pero tampoco súper húmedo como un brownie. Tiene levadura química, es algo dulce y tiene sabor a vainilla. (Aunque existen variantes como el "bizcocho de chocolate", no son el prototipo de la categoría). En boca no resulta tan aceitoso como un bizcocho chiffon.

Receta de bizcocho británico

Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para distinguirlos, decían, hay que dejar las muestras desconocidas fuera toda la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un bizcocho. Si está blanda, es una galleta. Voilà! Publicidad

Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, "los verdaderos bizcochos no contienen grasa", sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.

Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que pueden elaborarse a partir de los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.

La textura ligera y fácil de desmenuzar del bizcocho depende de varias cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: almidón (harina) y proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan parcialmente los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa hará que el entramado de almidón y proteínas se colapse, produciendo un pastel pesado.

Diferencia entre bizcocho y pound cake

Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para distinguirlos, dijo, hay que dejar las muestras desconocidas fuera toda la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un bizcocho. Si está blanda, es una galleta. Voilà! Publicidad

Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, "los verdaderos bizcochos no contienen grasa", sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.

Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que pueden elaborarse a partir de los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.

La textura ligera y fácil de desmenuzar del bizcocho depende de varias cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: almidón (harina) y proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan parcialmente los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa hará que el entramado de almidón y proteínas se colapse, produciendo un pastel pesado.