Diferencia entre tarta y bizcocho
Esponja genovesa
¿Alguna vez has buscado una receta y el buscador te devuelve un montón de recetas de tartas de las que no tienes ni idea? En este artículo te mostramos los distintos tipos de tartas, cómo se hacen y la diferencia entre ellas. Con un mejor conocimiento de los pasteles, elaborar tu propio postre será tan fácil como un pastel.
Los bizcochos espumosos y esponjosos apenas contienen grasa y se fermentan principalmente con claras de huevo batidas. Esto les confiere una textura ligera, aireada y esponjosa. Son diferentes de los pasteles de mantequilla, que contienen mantequilla/aceite/acortamiento y utilizan levadura en polvo o bicarbonato.
El Angel Food Cake no contiene grasas, yemas de huevo ni fermentos artificiales, sino que se fermenta únicamente con el aire batido en las claras de huevo. Las claras se montan a punto de nieve antes de incorporar la harina. La mayor proporción de azúcar en estos pasteles es necesaria para estabilizar las claras batidas. El resultado es un pastel ligero, esponjoso y delicado, ideal para acompañar fruta fresca y nata montada.
¿Qué diferencia hay entre bizcocho y tarta?
Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, "los verdaderos bizcochos no contienen grasa", sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de bizcochos contienen grasas añadidas.
¿Qué es mejor un bizcocho o un pastel normal?
En su lugar, la base se elabora simplemente con huevos, azúcar, sal y harina. Así que, en cierto sentido, los pasteles de ángel y los bizcochos son relativamente más saludables que muchos otros tipos de pasteles. Además, ninguno de estos pasteles utiliza bicarbonato o levadura en polvo como agente leudante.
¿Cuál es la diferencia entre un pastel y un bizcocho en Inglaterra?
Básicamente, un bizcocho es un pastel que se hace muy ligero batiendo el huevo e incorporando con cuidado la mezcla de harina.
Polvo de hornear
Los pasteles de mantequilla, como el pound cake, dependen de un producto químico leudante como el bicarbonato sódico o la levadura en polvo. Por supuesto, los pasteles de mantequilla suelen contener cantidades significativas de mantequilla (o margarina o manteca), que añade firmeza y peso. Por lo demás, la lista de ingredientes es similar a la de los bizcochos de espuma: harina, azúcar, mantequilla y aromas.
Las primeras publicaciones sugieren que el bizcocho se originó en Inglaterra, pero en el siglo XIX ya se adaptaba a los gustos internacionales. El pound cake, también de origen británico, era popular porque su sencillez hacía que la receta fuera fácil de recordar. Se mantuvo constante desde 1700 hasta 1900, cuando los cocineros empezaron a añadir levaduras químicas.
El bizcocho es conocido por su sutil sabor, que combina bien con las bebidas calientes. Tiene una textura muy ligera, por lo que es un tentempié popular a la hora del té y tiene fama de ser saludable (en su contexto, claro).
El pound cake tiene un sabor rico y mantecoso, bueno por sí solo pero decadente con fruta y frutos secos. Su textura densa se debe a las grandes proporciones de huevos enteros y mantequilla, que llenan cada rebanada con bocados húmedos de grasa y calorías.
Mantequilla
Bizcocho En cuanto al bizcocho, se elabora con pocos ingredientes, como huevos batidos, azúcar y harinaLos bizcochos no contienen levadura en polvo ni bicarbonato. En su lugar, los huevos o las claras de huevo actúan como levadura y, debido a sus características espumosas, pueden absorber el almíbar y humedecerse.
El bizcocho de mantequilla tiene un ingrediente adicional al bizcocho, que es la mantequilla. Además, se utiliza levadura en polvo o bicarbonato sódico. Los ingredientes totales del bizcocho de mantequilla son mantequilla, azúcar, huevo, harina y levadura en polvo.
Bizcocho frente a pastel de ángel
"Que coman pasteles", reza la versión inglesa de la casi indudable cita apócrifa de María Antonieta. Aunque esta probable propaganda contribuyó a acabar con el reinado y la vida de María y su marido, Luis XVI, también ha llegado a representar la decadente frivolidad del pastel.
Existen innumerables variedades de pasteles en todo el mundo, que recurren a la biblioteca global de harinas, edulcorantes, agentes leudantes y, regularmente, grasas y aceites. En su historia etimológica de la palabra "cake", Bon Appétit apunta a finales del siglo XIV como el momento en que se introdujo "cake" en la lengua inglesa, con raíces en "kaak", similar al "kaka" islandés que se sigue utilizando hoy en día. El concepto de masa cocida sin levadura -el significado original de "cake"- se remonta mucho más atrás, hasta Egipto, hacia el 2600 a.C. (vía The Modern East).
Como ocurre con la mayoría de las importaciones culinarias, una vez que el pastel llegó a América, se adaptó a los gustos regionales y a los ingredientes disponibles, como se señala en el perfil de NPR del libro de Anne Bryn "American Cake". Añadimos al gran léxico de la repostería variantes como la tarta de manzana, la tarta de azúcar de Moravia y la tarta vaquera sin huevo.
