Tarta de ricota y arandanos

Sbriciolata de arándanos y ricotta (tarta de migas italiana)

Soy una persona total y completamente veraniega. Durante la parte cálida y soleada del año, siento que la mitad feliz de mi yo dual domina, tomando las riendas cada día y abrazando enérgicamente cada mañana con esos primeros rayos de sol que entran por la ventana del dormitorio.

En invierno, sin embargo, es otra historia. Cualquier momento libre se pasa soñando despierto con esa primera vez en primavera en la que, para tu sorpresa, no te estremeces de frío al abrir la puerta para salir. Planificamos las próximas vacaciones, pensamos en ponernos en forma para la próxima temporada de bikinis (aunque en realidad no hacemos nada al respecto) y fantaseamos con volver a llevar zapatos abiertos.

Pero el frío y la oscuridad del invierno se pueden combatir, y esta es una habilidad que he perfeccionado a lo largo de los años. Cuando se acaban todas las cosas de Navidad y aún quedan muchísimos meses hasta el verano, simplemente busco los ingredientes veraniegos en el supermercado y me pongo a hornear contenta.

Incluso con las bayas congeladas, todavía se obtiene ese gran sabor del sol y las noches cálidas, y esta tarta de ricotta y bayas es realmente un trozo de verano. Muy fácil y rápido de hacer, se puede preparar fácilmente después de la cena como postre, incluso si tienes compañía. La suavidad de la ricotta y los jugosos sabores de las bayas son tan buenos juntos, y puedes usar cualquier baya que tengas excepto fresas congeladas, que harán que la tarta quede demasiado empapada y blanda. Yo utilicé una combinación de arándanos y frambuesas que estaba deliciosa con la canela.

Cómo hacer una receta de tarta de arándanos

Evelyn Penza me recibió en la puerta, nos paramos frente a unas 20 tartas recién horneadas y hablamos de la historia de la granja de su abuelo, de su carrera como maestra de escuela pública, de su orgullo por los arándanos de Hammonton y de su negocio de tartas caseras. Me sirvió un trozo de tarta de manzana y arándanos con una cucharada de nata montada mientras me explicaba el proceso de experimentación de dos años que dio como resultado una de las tartas más deliciosas que he comido nunca. No quiso revelar la receta secreta, pero estaba dispuesta a compartir ésta. (No utiliza el Grand Marnier en la tarta que vende en su pastelería, pero pensó que podría ser un gran añadido).

Mezclar los huevos y el azúcar en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la nata y el requesón y bata de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Con una espátula de goma, incorporar la ralladura de naranja, el zumo de limón, la harina, la sal, el Grand Marnier y los arándanos.

Nota del editor: Evelyn Penza compartió esta receta con Frank Mentesana, redactor de EJ, en 2007. Mentesana es coautor de Once Upon a Tart (Knopf2003) y director fundador de EcoSpaces Education, un programa de alfabetización alimentaria para niños de barrios marginales a través de la cocina, la jardinería, la alimentación sana y el ejercicio.

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No se puede superar la combinación de bayas y crema durante el verano y esta vez son los arándanos y la ricotta los que se roban el show. Esta tarta de limón, arándanos y ricotta es refrescante, más sana que una tarta normal y tiene un aspecto increíble.

El verano gira en torno a las bayas. Fresas, frambuesas, arándanos... todos son increíbles cuando están frescos y maduros. Porque, incluso si puedes conseguirlas fuera de temporada, el sabor no es el mismo.

Y en verano, ¿hay algo mejor que las frutas del bosque con nata? Ya sea con fresas y crema o frambuesas y mascarpone, o ahora, arándanos y ricotta, hay algo tan refrescante en esta combinación. No me canso de probarla en estos calurosos meses de verano.

Pero últimamente estoy tratando de ser más saludable, así que no podía ser 100% indulgente con mi receta. Así que cambié el azúcar procesado y la harina normal por miel naturalmente dulce y una harina de espelta con sabor a nuez. No es que las sustituciones afecten en absoluto a lo deliciosa que está esta tarta.

Medida por medida, la miel es naturalmente más dulce que el azúcar granulado. Si no necesita las propiedades físicas del azúcar en su postre, la miel es una forma estupenda de reducir la cantidad de azúcar en una receta. Esta tarta sólo necesita un par de cucharadas soperas para todo.

Pastel de leche con arándanos | Dulce de leche Banitsa

Las recetas elaboradas por nuestro equipo de cocina de pruebas han sido sometidas a un riguroso proceso de desarrollo y pruebas, garantizando que cada elemento sea óptimo, desde las cantidades de ingredientes hasta el método y el tiempo de cocción. Este proceso incluye pruebas triples de las recetas para garantizar que cumplen nuestros elevados estándares. Entre los muchos cocineros y editores gastronómicos estelares que han formado parte de nuestro equipo se encuentran Sarah Carey, Lucinda Scala Quinn, Jennifer Aaronson, Shira Bocar, Anna Kovel, Greg Lofts, Riley Wofford, Lauren Tyrell y Lindsay Leopold.