Tarta de higos y almendras

Melocotón y almendra t

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No es ningún secreto que adoro los higos frescos. De hecho, hace un par de años, uno de mis lectores me bautizó como la "Reina de los Higos" por la cantidad de fotos de higos que publicaba. Es un título que llevo con gusto.

Uno de mis postres favoritos durante la temporada de higos es esta Tarta de higos con crema de almendras. Esta receta está inspirada en la tarta de ciruelas y crema de almendras del libro de cocina Bouchon Bakery de Thomas Keller y Sébastien Rouxel (p. 150) y en una tarta inglesa Bakewell.

La crema de almendras (La Creme d'Amande) es un relleno de pastelería horneado hecho con mantequilla, almendras molidas (o harina de almendras), huevos, azúcar y, en algunas recetas, harina común. La crema se aromatiza clásicamente con ron oscuro y/o extracto de vainilla, y un toque de extracto de almendra.

Tarta tatin de higos

Estamos a mediados de marzo y aún quedan los últimos higos en los mercados. Esta tarta la hice otro verano, cuando abundaban los higos, así que he pensado en volver a compartir la receta para aprovechar al máximo los últimos higos.

Para hacer la masa, triturar la mantequilla, la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos hasta que parezca pan rallado grueso. Añadir la nata agria y seguir batiendo hasta que la masa empiece a hacerse una bola. Con las manos, formar una bola con la masa. Envuélvala en film de plástico y refrigérela durante 10 minutos.

Colocar el frangipane sobre la base de la tarta. Puede que no necesite toda la mezcla, la idea es tener una base sobre la que asentar los higos. Coloque los cuartos de higo en forma circular sobre el frangipane. No es necesario ser demasiado preciso. Los higos deben quedar encima del frangipane. Si se hunden, es probable que tenga demasiado frangipane y tenga que quitar un poco.

Tarta de higos ottolenghi

Los higos tienen, con razón, algo de mítico. Tal vez sea por su perfume embriagador cuando están bien maduros o por ser una de las plantas más antiguas cultivadas por el hombre. En Francia están de temporada desde junio, a veces hasta octubre, pero septiembre es nuestra época favorita para disfrutar de estas bellezas en forma de lágrima, ya que el tiempo empieza a refrescar. Esta tarta deja que los higos se asen enteros en todo su esplendor, coronados sobre una base de suaves almendras dulces. Si le intimida hacer la masa, busque una variedad comprada en la tienda que utilice ingredientes integrales e intente evitar las que contengan grasas y conservantes dudosos.Tarta de higos y almendras8 raciones | Utensilios: Un molde de tarta de 25 cm (10 pulgadas) con fondo desmontable; un rodillo; una bandeja para hornear forrada con papel de horno; un robot de cocina.

IngredientesUna lámina de 400 g (14 onzas) de hojaldre Blitz (receta a continuación) o hojaldre sin mantequilla comprado, descongelado si está congelado 1 taza (80 g) de harina de almendra (harina de almendra)5 cucharadas (2 1/2 onzas; 75 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente1/3 taza (65 g) de azúcar de caña sin refinar, preferiblemente orgánica2 cucharadas (20 g) de harina sin blanquear para todo uso o harina de espelta1 yema de huevo, preferiblemente orgánica y de gallinas camperas1 cucharada de mermelada de higos 35 a 40 (1 3/4 libras; 875 g) higos morados pequeños, sin los tallosAzúcar de repostería, para espolvorear

Higos asados

El higo es una de las frutas más emblemáticas de la antigua Palestina y, en la mitología árabe, representa la abundancia en todas sus formas. Esta tarta se elabora con el fruto y también con almendras molidas, uno de los principales cultivos de la tierra. A menos que se viva en un clima mediterráneo, puede resultar difícil conseguir higos realmente dulces, por lo que se recomienda hornearlos primero en un poco de miel para que tengan un buen comienzo. Utilice un molde de tarta estriado de 23 cm de diámetro y sírvalo con nata doble o helado de vainilla.

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