Tarta de almendras y merengue

Tarta de merengue Selva Negra

Ahora mismo están pasando muchas cosas en casa. Con sólo tres semanas de embarazo, Luise se pasea por nuestro apartamento planeando dónde debería estar la cuna del bebé, qué tipo de cochecito deberíamos comprar y qué posibles nombres podríamos ponerle a nuestro bebé. Al mismo tiempo practica yoga a diario, prueba nuevas recetas de comida y el fin de semana pasado horneó una tarta de cumpleaños, sin que nadie tuviera cumpleaños ...

Adaptamos esta receta por primera vez de un libro de cocina danés, y es algo completamente diferente del tipo de tarta normal de nata montada con mermelada que solemos comer en los cumpleaños en Suecia y Dinamarca. El merengue se endulza con dátiles en lugar de azúcar y se hornea con almendras mezcladas en lugar de harina. Tiene una capa de mantequilla de avellana (que es opcional, el pastel también está delicioso sin ella) y está cubierto con una crema de frambuesa y mango, y todo junto es pegajoso, con sabor a nuez, dulce, fresco y afrutado. ¿Hemos mencionado que no contiene gluten ni lácteos?

Llevamos los pasteles a una cena en casa de nuestros amigos la otra noche y un error del que aprendimos fue no poner la crema de frambuesa mucho antes de servir el pastel. Tiende a perderse un poco después de un tiempo a temperatura ambiente y entonces no tienen un aspecto tan apetitoso.

Tarta con decoración de merengue

Esta receta de dacquoise es bastante sencilla y muy deliciosa. A diferencia de los pasteles tradicionales, una dacquoise se leuda (sube) por el aire incorporado a las claras de huevo en el merengue. Pero la reducida lista de ingredientes tiene como contrapartida una vida útil más corta. Al carecer de harina, almidón u otro agente estabilizador, esta receta en particular es frágil tanto en duración como en estructura. Cuanto más fresco, mejor, así que asegúrese de utilizarlo lo antes posible, o guárdelo herméticamente cerrado en el frigorífico durante unos días como máximo. Como el merengue puede volverse pegajoso con el tiempo, conviene utilizar trozos de pergamino para mantener separadas las capas cortadas.

Puede devolver los restos a un procesador de alimentos y batirlos para recuperar un poco de almendra molida fina adicional. Resista la tentación de utilizar estos grumos grandes de harina, ya que harán que su tarta quede grumosa en lugar de homogénea.

Hornee el pastel a 180°C (350°F) hasta que esté totalmente cocido y ligeramente dorado, unos 20 minutos dependiendo del tamaño del molde. Al insertar un palillo en el centro, éste debe salir limpio.

Tarta de almendra y merengue

1. Preparar las capas de merengue: Ajuste 2 rejillas del horno a la posición superior e inferior. Precalentar el horno a 350°. Esparcir las almendras en una sola capa sobre un molde con borde. Hornear de 15 a 18 minutos o hasta que las almendras estén ligeramente tostadas, removiendo una vez a mitad de horneado. Pasar las almendras a un plato para que se enfríen completamente. Una vez frías, picar las almendras.

5. Mientras tanto, preparar el relleno: En un bol pequeño, mezclar el azúcar y los polvos de cacao y espresso hasta que estén bien combinados. En un bol grande, con la batidora a velocidad media, bata la nata de 2 a 3 minutos o hasta que se formen picos suaves, raspando de vez en cuando el bol con una espátula de goma. Aumentar la velocidad a alta; añadir gradualmente la mezcla de azúcar y batir hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, incorpore el chocolate picado.

6. Para montar, colocar 1 capa de merengue en un plato para tartas; untar uniformemente con 1⁄3 de la mezcla de nata montada (unas 2 tazas). Repetir con el resto de las capas de merengue y la mezcla de nata montada. Cubrir sin apretar con papel plástico; congelar al menos 4 horas o toda la noche.

Tarta dacquoise de almendra selva negra

Tarta de merengue1 taza (250 ml) de harina para bizcochos1 cucharadita (5 ml) de levadura en polvouna pizca de sal110 g de mantequilla blanda1 ½ taza (375 ml) de azúcar glas4 huevos, por separado1 cucharada (15 ml) de esencia de vainilla5 cucharadas (75 ml) de leche2 cucharadas (30 ml) de azúcar glas¾ taza de copos de almendraRelleno1 taza (250 ml) de nata montada1 cucharada (15 ml) de cuajada de limón

En un bol limpio de batidora eléctrica, con el accesorio para batir, montar las claras a punto de nieve. Con la batidora a velocidad media, incorpore poco a poco el resto del azúcar glas y el azúcar glas. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos firmes. Extienda este merengue sobre la masa de los moldes y espolvoréelo con copos de almendra.

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