Tarta de almendras y merengue
Tarta crujiente de almendra y merengue
Para la masa: Separar los huevos. Batir las yemas, el azúcar y el licor de almendras hasta que quede esponjoso. Batir las claras a punto de nieve con la sal. Mezclar la maicena y la harina. Añadir alternativamente las claras y la mezcla de harina a las yemas. Engrasar un molde desmontable con mantequilla y espolvorearlo con harina. Verter la masa en el molde y hornear a 180°C en la rejilla inferior durante 25-30 minutos.
Para la masa: Cortar 2 círculos de papel pergamino de 24 cm de diámetro cada uno y colocarlos en una bandeja de horno. Batir las claras con la sal a punto de nieve y espolvorear el azúcar. Mezclar las almendras y la maicena e incorporarlas a las claras. Extender la mezcla en cada trozo de papel de horno y hornear a 140°C con la puerta entreabierta durante 1,5 horas aproximadamente.
Colocar una capa de masa en un plato para tartas. Untar con 1/3 del relleno. Añadir el bizcocho y cubrir con otro tercio del relleno. Añadir el trozo de masa restante y untar con la crema restante. Servir adornado con almendras y frutos secos.
Tarta italiana de almendra
Esta tarta me resulta muy interesante, y también me parece muy invernal y navideña, quizá por la generosa capa de azúcar en polvo que lleva por encima. Tiene un fuerte sabor a almendra y es una versión interesante de la tarta de café.
En primer lugar, hay que hornear parcialmente el pastel para que aguante con el merengue por encima y para que se termine de cocinar cuando el merengue esté bien tostado. A continuación, se extiende por encima un merengue batido a punto de nieve y se espolvorean almendras fileteadas por todas partes. Cuando lo hornees, se hinchará y se tostará ligeramente. Luego, cuando se enfría, el merengue se asienta y se convierte en una capa fina, crujiente y azucarada de bondad sentada encima de un bonito pastel.
Me encanta, es muy fácil y realmente único. La primera vez que oí hablar de esto se llamaba tarta sueca de visita. No conozco demasiados detalles al respecto, o lo que se supone que es, ¡pero esto parece bastante similar al concepto original!
Así que de todos modos, creo que vamos a hacer este pastel para las visitas, vamos a hacerlo para el desayuno, y vamos a hacerlo para los postres cuando la compañía viene a tomar una taza de café. Es invierno, es tiempo de vacaciones, así que estaré por aquí horneando, ¡y sé que tú también lo estarás!
Tarta de merengue de almendra y chocolate
Capas de merengue de almendra crujiente y masticable, una generosa capa de crema pastelera aligerada con un toque de espresso y un toque de ganache de chocolate agridulce para equilibrarlo todo. Es una dacquoise o una marjolaine o simplemente una tarta espectacular. Una vez montada, la tarta mejora a medida que las capas se vuelven más suaves, masticables y deliciosas. Se puede hacer en dos o tres días y se tarda unos 30 minutos en montarla. He creado esta tarta basándome en recetas de Mary Berry, Abby Dodge y Julia Child. Si te gustan los proyectos de repostería, éste merece mucho la pena. Hace que la gente haga los ruidos más maravillosos y felices.
¿Y lo mejor? Está hecho para Pascua. Sí, lo sé, el Seder fue el fin de semana pasado, pero esos postres no durarán toda la semana. Esta tarta puede ser tu capricho de Pascua entre semana para pasar el chol hamoed, los días intermedios.
Prepara la tarta: Calienta el horno a 300°F. Si no caben 2 bandejas de horno una al lado de la otra en una rejilla, coloque las rejillas en el tercio superior e inferior del horno. Con un molde de 9 por 4 pulgadas (como un molde para pan) como guía, utilice un rotulador Sharpie para dibujar 3 rectángulos en 2 trozos de papel de pergamino y, dando la vuelta al papel para que la tinta quede hacia abajo, forre dos bandejas para hornear.
Receta de bizcocho de merengue
Un bizcocho chiffon es un pastel muy ligero hecho con aceite vegetal, huevos, azúcar, harina, levadura en polvo y aromas. Al estar hecho con aceite vegetal, en lugar de una grasa sólida tradicional como la mantequilla o la manteca, es más fácil introducir aire en la masa. Como resultado, los pasteles chiffon (así como los pasteles ángel y otros pasteles de espuma) consiguen una textura esponjosa batiendo las claras de huevo por separado a punto de nieve y luego incorporándolas a la masa del pastel antes de hornearlo. Sus propiedades de aireación dependen tanto de la calidad del merengue como de los leudantes químicos.
La tarta chiffon combina métodos utilizados con bizcochos y tartas convencionales. Incluye levadura en polvo y aceite vegetal, pero los huevos se separan y las claras se baten antes de incorporarlas a la masa, creando el rico sabor de una torta de aceite, pero con una textura más ligera, más parecida a la de un bizcocho.
En la receta original, el molde no está forrado ni engrasado, lo que permite que la masa del bizcocho se adhiera a las paredes del molde, haciendo que el bizcocho suba mejor, además de servir de apoyo en el proceso de enfriamiento cuando se le da la vuelta para mantener estables las burbujas de aire.
