Tarta de almendra con merengue

Tarta dacquoise de almendra selva negra

Esta tarta me resulta muy interesante, y también me parece muy invernal y navideña, quizá por la generosa capa de azúcar en polvo que lleva por encima. Tiene un fuerte sabor a almendra y es una versión interesante de la tarta de café.

En primer lugar, hay que hornear parcialmente el pastel para que aguante con el merengue por encima y para que se termine de cocinar cuando el merengue esté bien tostado. A continuación, se extiende por encima un merengue batido a punto de nieve y se espolvorean almendras fileteadas por todas partes. Cuando lo hornees, se hinchará y se tostará ligeramente. Luego, cuando se enfría, el merengue se asienta y se convierte en una capa fina, crujiente y azucarada de bondad sentada encima de un bonito pastel.

Me encanta, es muy fácil y realmente único. La primera vez que oí hablar de esto se llamaba tarta sueca de visita. No conozco demasiados detalles al respecto, o lo que se supone que es, ¡pero esto parece bastante similar al concepto original!

Así que de todos modos, creo que vamos a hacer este pastel para las visitas, vamos a hacerlo para el desayuno, y vamos a hacerlo para los postres cuando la compañía viene a tomar una taza de café. Es invierno, es tiempo de vacaciones, así que estaré por aquí horneando, ¡y sé que tú también lo estarás!

¿Qué es una dacquoise en pastelería?

Una dacquoise (en francés: [dakwɑz]) es una tarta de postre hecha con capas de merengue de almendras y avellanas y nata montada o crema de mantequilla sobre una base de galleta mantecosa.

¿Para qué sirve el merengue en la tarta?

El merengue es un ingrediente habitual en muchas recetas de postres, desde cremas de mantequilla y pasteles hasta tartas y galletas. Además de ser un componente dulce de la receta, el merengue aporta volumen y ligereza a los productos horneados.

¿Qué es un pastel hecho con una masa a base de merengue?

Una tarta de merengue es una tarta de capas de aspecto impresionante. Es único porque cada capa tiene una masa de bizcocho de mantequilla amarilla con una cobertura de merengue. Una vez horneadas y frías, las dos capas de tarta se unen con abundante nata montada y fruta fresca.

Receta de bizcocho de merengue

Capas de merengue de almendra crujiente y masticable, una generosa franja de crema pastelera aligerada aderezada con café espresso y un toque de ganache de chocolate agridulce para equilibrarlo todo. Es una dacquoise o una marjolaine o simplemente una tarta espectacular. Una vez montada, la tarta mejora a medida que las capas se vuelven más suaves y masticables y más deliciosas. Se puede hacer en dos o tres días y se tarda unos 30 minutos en montarla. He creado esta tarta basándome en recetas de Mary Berry, Abby Dodge y Julia Child. Si te gustan los proyectos de repostería, éste merece mucho la pena. Hace que la gente haga los ruidos más maravillosos y felices.

¿Y lo mejor? Está hecho para Pascua. Sí, lo sé, el Seder fue el fin de semana pasado, pero esos postres no durarán toda la semana. Esta tarta puede ser tu capricho de Pascua entre semana para pasar el chol hamoed, los días intermedios.

Prepara la tarta: Calienta el horno a 300°F. Si no caben 2 bandejas de horno una al lado de la otra en una rejilla, coloque las rejillas en el tercio superior e inferior del horno. Con un molde de 9 por 4 pulgadas (como un molde para pan) como guía, utilice un rotulador Sharpie para dibujar 3 rectángulos en 2 trozos de papel de pergamino y, dando la vuelta al papel para que la tinta quede hacia abajo, forre dos bandejas para hornear.

Tarta francesa de almendra y merengue

Pero, en cualquier caso, acabé encontrando esta deliciosa tarta de merengue de almendras y moras de la BBC. Intenté cambiar las medidas métricas por las estadounidenses y sustituirlas por lo que tenía por mi cocina. Me salió bastante bien, pero sabía que esta tarta podía ser mucho más de lo que produje ese día.

Hice muchas versiones de ese pastel en los años siguientes. De hecho, mientras pensaba en esto, estaba revisando las notas que tomé durante ese proceso y encontré una que decía "No" encima de una receta. No recuerdo esa versión, pero al parecer no dio en el blanco.

La semana pasada fue el aniversario de mis suegros. Mi marido y yo queríamos invitarles a cenar para celebrarlo. Siempre que hay una celebración, me autoproclamo pastelera. Cualquier excusa es buena para hacer una tarta....

A mi suegra y a mí nos encanta el postre. A mi marido y a mi suegro, no tanto. Pensé en esta tarta y pensé que, como no lleva glaseado y no es excesivamente dulce, tal vez, sólo tal vez, les gustaría a los hombres.

Tarta de merengue Selva Negra

Esta receta de dacquoise es bastante sencilla y muy deliciosa. A diferencia de los pasteles tradicionales, una dacquoise se leuda (sube) por el aire incorporado a las claras de huevo en el merengue. Pero la reducida lista de ingredientes tiene como contrapartida una vida útil más corta. Al carecer de harina, almidón u otro agente estabilizador, esta receta en particular es frágil tanto en duración como en estructura. Cuanto más fresco, mejor, así que asegúrese de utilizarlo lo antes posible, o guárdelo herméticamente cerrado en el frigorífico durante unos días como máximo. Como el merengue puede volverse pegajoso con el tiempo, conviene utilizar trozos de pergamino para mantener separadas las capas cortadas.

Puede devolver los restos a un procesador de alimentos y batirlos para recuperar un poco de almendra molida fina adicional. Resista la tentación de utilizar estos grumos grandes de harina, ya que harán que su tarta quede grumosa en lugar de homogénea.

Hornee el pastel a 180°C (350°F) hasta que esté totalmente cocido y ligeramente dorado, unos 20 minutos dependiendo del tamaño del molde. Al insertar un palillo en el centro, éste debe salir limpio.

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