Sustituir base de galletas para tarta
Pan de molde
Ingredientes:* La receta original lleva 1½ tazas de harina AP. Cuando se sustituye la harina de torta por harina AP, se sugiere que agregue una cucharada extra de harina de torta por cada ½ taza de harina de torta que está sustituyendo.
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¿Cuál es la diferencia entre la masa para tartas y la masa para galletas?
La masa de galletas típica se compone de 3 partes de harina, 2 partes de grasa y 1 parte de azúcar. La masa para tartas se compone de 2 partes de harina y líquido, 1 parte de huevo, grasa y azúcar, más 1 cucharadita de levadura en polvo por taza de harina.
¿Cómo puedo sustituir los ingredientes del pastel?
Sustituto de la harina de pastelería
La mejor forma de sustituir la harina de repostería es seguir una fórmula bastante sencilla. Por cada taza de harina para bizcochos que necesite, tome una taza de harina común y retire 2 cucharadas de harina de cada taza, después añada 2 cucharadas de maicena o arrurruz en polvo.
Recetas de cortezas de galletas
Una nota rápida sobre las sustituciones: Usar lo que tienes es cuestión de controlar tus expectativas. Hacer un pastel con harina de pan porque es lo que tienes a mano servirá para hacer un pastel, pero no tendrá el mismo aspecto ni el mismo sabor que si tuvieras los ingredientes originales especificados. Si eso te preocupa y tienes antojo de algo específico, puede que merezca la pena redirigir suavemente tu plan hacia una receta para la que tengas la mayoría de los ingredientes, en lugar de decepcionarte cuando, por ejemplo, tus brownies de tahini no sepan bien porque no tenías ni tahini ni azúcar. Pero un pequeño cambio aquí y allá puede ser útil en caso de apuro.
Otro consejo es tener en cuenta no sólo el volumen, sino también el peso de algo. Si tienes una báscula a mano, es una herramienta valiosa a la hora de hacer sustituciones, porque los pesos de los ingredientes difieren, y cambiar una taza de azúcar granulado por una taza de azúcar en polvo en realidad significa cantidades muy diferentes en peso. Si no tienes báscula, no pasa nada: hazlo lo mejor que puedas, pero ten en cuenta el peso a la hora de hacer sustituciones. Para tus necesidades de repostería en la despensa, aquí tienes una recopilación de todas las sustituciones que puedes hacer en caso de que te quedes corto.
Postres con corteza de galleta
Si desea que sus costras sean un poco más dulces, no dude en añadir azúcar granulado o azúcar moreno. En la receta siguiente, puede añadir hasta 1/4 de taza de azúcar. Si la masa queda demasiado grumosa después de añadir el azúcar, es posible que tengas que añadir un poco más de mantequilla derretida, pero probablemente no más de una cucharada.
Una vez mezclada la masa, es hora de ponerla en el molde. Con toda la mantequilla en la mezcla de la corteza, no deberías necesitar engrasar el molde o engrasarlo sólo ligeramente. Como alguien que hace fotos de las cosas que horneo, suelo pecar de precavida con una capa ligera para asegurarme de que el postre saldrá limpio del molde.
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Macaron
¿Conoces ese momento en el que miras en la nevera y descubres que no te quedan huevos, suero de leche u otro ingrediente esencial para la receta que ya has empezado? Si es así, imprime, pega o guarda la siguiente tabla. Con estas sustituciones de ingredientes comunes para cocinar y hornear, puedes piratear lo que no tienes.
Algunas de las sustituciones más comunes para cocinar y hornear son los huevos, la mantequilla y el suero de leche. Hemos esbozado algunas formas en las que puedes modificar estos tres ingredientes para que la próxima vez que tengas el deseo repentino de preparar una barra de pan de plátano, ¡estés preparado!
Truco de cocina: Cuando sustituyas un ingrediente, siempre debes tener en cuenta su importancia en la receta y la cantidad que se necesita. Empieza despacio y prueba un cambio cada vez, como cambiar la mantequilla por aceite, de lo contrario el producto final no se parecerá en nada a la receta original. En resumen, debe experimentar para averiguar qué funciona mejor con la receta que está utilizando; tenga en cuenta que habrá cambios en los sabores, la textura y el aspecto.
