La viña donosti tarta de queso
La viña san sebastián
Si los malvados villanos de James Bond hubieran sido algo más listos habrían aprendido a cocinar. Un consejo para los guionistas de las próximas entregas del agente 007: omitan las bombas atómicas escondidas en islas y los intentos de controlar satélites, las fórmulas de gases paralizantes y las bombas con alas de gillette. Pónganle un delantal al villano y denle un libro de recetas de pintxos donostiarras. Seguro que tendrán más éxito.
Donostia es un ejemplo a seguir. La capital guipuzcoana, con poco más de 180.000 habitantes, brilla con luz propia en la agenda de estrellas de Hollywood, altos funcionarios, deportistas de élite, premios Nobel y, en general, miles de viajeros curiosos que comparten un sueño común: ser conquistados a través del estómago.
Si el País Vasco es una potencia gastronómica, la región de Gipuzkoa es el bastión de su fortaleza. A las pruebas nos remitimos. En concreto, a las estrellas Michelin: 18, ni más ni menos, en un radio de 25 kilómetros, con 11 restaurantes distinguidos por la Guía Michelin en 2019.
Restaurante La Viña
Pusieron la tarta de queso en su oferta hace 28 años, pero ha sido en la última década cuando, a raíz de ser seleccionada como una de las mejores tartas de queso de España, ha alcanzado el éxito internacional. Tal es así, que su receta está siendo imitada en países como Turquía, Japón, Malasia o Estados Unidos, y con gran éxito. Pero nosotros tenemos la original en casa, y tomamos ésta al pie de la letra, porque desde hace algún tiempo se puede encargar esta tarta, a un precio de 45 euros la tarta entera (8-10 raciones), y 25 euros la media tarta (4-5 raciones).
Cada día pueden cocinar más de 50 tartas, que se exponen a ojos indiscretos o golosos, en el mostrador del bar. Esto puede resultar provocador, pero no lo es, sino otra clave para el éxito de la tarta, ya que una parte de su secreto es que se cuaje a temperatura ambiente.
La viña cheesecake país del cocinero
En el vídeo, Santiago Rivera utiliza una cuchara para mezclar el queso crema y el azúcar, después añade los huevos de uno en uno. A continuación añade la harina y por último la nata. Vierte la mezcla en un molde desmontable y hornea a 210ºC durante 40 minutos. Puedes ver el vídeo del que hablo a continuación, lo encontré en un canal europeo de radio y televisión en línea EITB.eus.
Hice la tarta de queso siguiendo las instrucciones anteriores y me decidí por un molde desmontable de 26 cm. Es cremosa, como un flan, y a mucha gente le parece que tiene demasiado huevo para ser una tarta de queso. A mí personalmente me encanta. Me recuerda a una tarta de huevo portuguesa y a una tarta de queso japonesa, pero sin la cáscara. Si no has probado la original, te sugiero que la hagas al menos una vez, porque realmente, qué sentido tiene subirse al carro de las tartas de queso quemadas cuando no tienes ni idea de cómo es realmente la original.
El objetivo es que la tarta de queso tenga un color marrón oscuro por fuera y conserve el centro suave y cremoso. Para ello, hay que hornear la tarta de queso a alta temperatura. Esta tarta de queso es maravillosamente rústica, y muy fotogénica, como puedes ver en mis fotos de arriba.
Receta de tarta vasca de queso quemado la viña
Cuando se habla de Donostia-San Sebastián, se habla del País Vasco. Y cuando se trata de Euskadi, te puedes imaginar la receta del pastel de queso vasco. Y aquí lo tienes. Visité La Viña este es famoso por el pastel de queso vasco en el día de Año Nuevo. Por supuesto, yo había querido visitar este lugar, así que hice una llamada telefónica si abren en la víspera de Año Nuevo o el día de Año Nuevo. Y me dijeron que cierran en Nochevieja pero abren el día de Año Nuevo. Una vez que entras en el bar/restaurante, verás esta estantería con toneladas de pastel de queso vasco fresco. Y huele muy bien. Pedí el pastel de queso vasco para dos y viene así. Un trozo es un poco pequeño pero es muy, muy cremoso y rico, lo que me gustó mucho. Una vez que comas esto, te sentirás satisfecho con el verdadero pastel de queso vasco. Además, tienen pintxos y menú normal para comer y cenar, así que me encantaría probarlo la próxima vez. Pero antes, deberías probar el pastel de queso vasco ▶▶Click here to "Viaja conmigo a Donostia-San Sebastián, España"
