Tarta de cumpleaños sin leche
Tarta de cumpleaños Funfetti
Eso es lo que descubrieron Molly Marzalek-Kelly, Desarrolladora Senior de Recetas, y el resto de nuestra Cocina de Pruebas durante una reciente misión para desarrollar nuestra nueva receta de Tarta de Chocolate. Gracias al agua, obtendrás un sabor a chocolate "un poco más rico y un poco más fuerte", dice Molly. "Y eso va a ganar en todos los sentidos".
El equipo empezó a elaborar su nueva receta con leche, un instinto natural. Es el líquido que se pide en nuestro Original Pound Cake, que es la receta fundacional de la que partían, así como en la mayoría de los pasteles en general. La grasa y las proteínas de la leche aportan ternura, estructura y sabor a los pasteles, todos ellos atributos muy importantes para la repostería.
Pero había una diferencia clave entre la receta del Original Pound Cake y la nueva que Molly estaba desarrollando: el chocolate. Y cuando se trata de postres de chocolate, especialmente pasteles, en realidad sólo hay un objetivo: maximizar el sabor a chocolate tanto como sea posible. Resulta que eso es lo único para lo que no sirve la leche. Su sabor añadido enturbia el sabor puro y limpio del chocolate. Como explica Molly: "Con la leche, hay un poco de dulzor, un poco de acidez, por lo que hay otros sabores que contribuyen". Lo que, en el caso de la tarta de chocolate, juega en su contra".
Tarta de chocolate sin huevo
Este pastel de chocolate sin lácteos es ultra rico, húmedo y chocolatoso. No lleva ningún ingrediente especial y puede hacerse con harinas comunes, sin gluten o integrales. También es fácil de hacer vegano. Con instrucciones también para cupcakes.
Si no necesitas que tu tarta no contenga lácteos, no te preocupes: esta tarta no lleva ningún ingrediente fuera de lo común. Sólo tienes que utilizar leche normal en lugar de leche sin lácteos. Eso es lo único que se necesita para que este pastel no contenga lácteos.
Esta es la misma tarta que mi tarta de Halloween con globos oculares, pero como no es temporada de Halloween, y parece que a la mayoría de la gente le daba asco según una encuesta que hice en Instagram, esta vez hice un diseño bonito sin decoraciones asquerosas.
Esta ha sido mi tarta de chocolate de cabecera durante 15 años. He probado recetas de tartas de chocolate de primer nivel, solo por curiosidad de saber si hay alguna mejor que esta, pero esta siempre sale ganadora.
Si te dices a ti mismo que no necesitas un pastel entero de 8″ sólo para vosotros dos, te recomendaría hacerlo entero, de todas formas, y congelar lo que no quieras comer en pocos días. Se congela muy bien, incluso con el glaseado.
Qué hornear sin huevos ni leche
Siempre pienso en lo increíble que es que podamos comer tarta de chocolate siempre que queramos. Hasta hace poco, la sal, el azúcar y el cacao eran ridículamente caros. Una vez leí que las habas de cacao llegaron a valer más que el oro.
Muchas tartas de chocolate llevan suero de leche, pero ésta no. En su lugar, utiliza café negro para resaltar el sabor a chocolate y hacer que el pastel sea un poco más tierno.
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Por si se lo preguntaba, la celebración de los cumpleaños con pasteles se remonta a la antigua Roma. En las bodas y cumpleaños especiales se servía un pastel plano y circular hecho de harina y frutos secos, fermentado con levadura y endulzado con miel.
No fue hasta 200 años después cuando la tarta de cumpleaños se hizo más elaborada, con múltiples capas, glaseado y decoraciones. Sin embargo, estos pasteles sólo estaban al alcance de los más ricos hasta la revolución industrial.
Pastel sin aceite ni mantequilla
Es la peor pesadilla de cualquier cocinero casero. Estás metido de lleno en un proyecto de repostería cuando metes la mano en la nevera, sacas un cartón de leche y te das cuenta de que alguien ha vuelto a meter ese cachorro y sólo le quedan unas gotas.
Pero antes de que se desespere, estos sencillos sustitutos de la leche para repostería le ayudarán a que sus productos queden tan jugosos y sabrosos como si hubiera utilizado leche de verdad, y probablemente los tenga por ahí en el frigorífico o en la despensa.
Puedes utilizar agua en la mayoría de las recetas de repostería que requieren leche. Utiliza 1 taza de agua y 1-1/2 cucharaditas de mantequilla por cada taza de leche que pida la receta. La mantequilla adicional ayudará a que los productos horneados se mantengan húmedos.
Busca en el fondo de tu despensa leche evaporada o leche en polvo. Para sustituir 1 taza de leche normal, utiliza 1/2 taza de leche evaporada mezclada con 1/2 taza de agua, o prepara el equivalente a 1 taza de leche utilizando la leche en polvo en polvo.
La leche de coco en lata sustituirá perfectamente a la leche normal en los productos horneados, al tiempo que aporta un sutil sabor a coco a los alimentos. Utiliza 1 parte de leche de coco por cada 1 parte de leche normal que pida la receta, desespumando los sólidos de coco de la parte superior de la lata antes de medir.
